稻米加工新革命！「台南秈18號」創意米食飄香

台灣米食消耗量持續降低，為了讓米食加工更方便，農委會的台南農改場花了9年的時間，研發出台南秈18號，不只能做成碗粿、米粉、板條，甚至還能作成蛋糕，保留的米的營養，香味也更濃郁了。

爽口彈牙的米粉、台南傳統小吃碗粿以及一塊塊Q彈不黏牙的九層糕，這些都是用米作成的。

米食作料理，這些全是來自農委會台南農改場，歷經9年所研發出的台南秈18號米。

比起台農秈14和台中秈17號的料理米，台南秈18號主打只需2~4個月短期陳化，就可加工製成各種創意米食，口感Q軟，比一般需要擺放一年才能加工的台中秈17號，更能保持米的鮮味。

PITA口袋餅煎一煎，外皮酥脆香氣四溢，還有法國麵包、司康餅和肉桂捲等，師父捨棄用麵粉，而是用米穀粉，這些一般業者都會用小麥粉製作而成，為了推廣米食文化，台南區農業改良場結合大學，共同研發出18項產品，令人驚艷！

農委會台南區農業改良場副場長鄭榮瑞：「台南秈18號米肥料利用性非常好，效率很高，可以讓產品栽培和管理，可以用友善栽培方式栽培。」

台南農業改良場作物改良課副研究員陳曉菁：「米比較容易吸水，油炸部分比較不容易吸油，這樣就達到比較健康的方式。」

由4家農會推出的米穀粉，各家每年可生產4~8噸，強調經過調配，口感一點都不輸給傳統小麥麵粉作成的甜點，且容易消化，為了幫助農民增加收益，農委會持續帶動米穀粉產業轉型和升級，要全面擴大米食消費！

（民視新聞／簡辰丞、賴冠諭 台北報導）