壽司師傅高齡化！北海道開辦8個月「速成班」

說到日本料理，必定想到壽司。過去日本培養壽司師傅都要花好幾年，學習過程太過辛苦，導致年輕人都不想傳承這門手藝，讓壽司這一行面臨高齡化危機。現在北海道就有壽司業者打破傳統，開辦「速成班」，最快8個月就能出師。

生魚片、鮭魚卵，各種握壽司擺盤上桌，美觀又兼具口感。日本壽司美味的秘訣，來自經驗的累積，過去壽司業界，甚至有「煮飯3年、捏飯8年」的說法，每個師傅都是千錘百鍊才能學成出師，辛苦程度讓大批年輕人望之卻步。

日本北海道的小樽市，擁有超過130間壽司店，師傅平均年齡都超過50歲，而且後繼無人。像這間當地餐飲職業學校，雖然每年有50人畢業，但每三年才會出現一位學生想成為壽司職人，堪稱稀有動物。

時代不同了，傳統那一套已經不管用，當地有業者就在今年5月大膽開辦「速成班」，聘請40年經驗的老師傅教學，一天練3小時，最快8個月就能出師。

課程也放棄以往的打罵方式，採用愛的教育，以誇獎代替責罰。壽司師傅伊藤信夫說：「以前教我的前輩手上和額頭都有傷，都是被（師傅）用刀子這樣敲出來的，那樣實在不能說在學習，只是順從命令而已。」除了學習握壽司的作法，日式料理常見的玉子燒，當然也不能少。

身處傳統產業卻勇於創新，業者今後也考慮聘請其他店家的師傅來擔任講師，讓日本的壽司文化，能繼續代代傳承。

（民視新聞／綜合報導）