米到底洗幾次才乾淨？「3秘訣」必須把握：弄錯營養全流掉

生活中心／翁語岑報導　

白米飯是許多人生活中不可或缺的主食，不少人在烹煮前，習慣將米反覆搓揉沖洗，不過如果沖洗方式不當，反而會造成其中的營養流失，「洗米要洗幾次？」、「如何洗米？」，想要煮出晶瑩剔透又香噴噴的白米飯，專家傳授「3秘訣」，一定要把握！

農糧署在臉書發文表示「洗米主要目的是為了洗去附著在上頭的雜質與異味」，在洗米過程中，水分會逐漸滲入米粒，當洗米的時間過久或過長，便會導致異味一同滲入「 無機質、維生素B1等營養成分也容易跟著流失」，所以農糧署提醒，在洗米時必須把握3個原則「動作輕、速度快、勿搓揉」。

農糧署表示，家在洗米時，可以注意以手輕輕且迅速地將米攪動，之後倒掉洗米水、重新裝水「重複2至3次即完成洗米動作」，洗米動作要輕柔、勿搓揉，這樣就能順利煮出晶瑩剔透又香噴噴的白米飯。分享一般以電子鍋煮飯時，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。