避開熱性飲食還是上火！中醫師指「這烹調方式」是身體發炎關鍵

影音中心／鍾如婷報導
人們為了健康會選擇平性的食物，像是魚、雞蛋、豆類等，避開涼寒性或是熱性的食物，達到體質的穩定，不過中醫師阿銘師表示，「避開寒熱溫涼，因熱性食物吃多會上火，所以避開就不上火等觀念，已不適用現代社會」，並解釋因食物的烹調方式會改變食材的性質，如同藥材的炮製方式會改變藥性一樣，他提及經高溫烹調容易導致梅納反應，產生AGE（糖化終產物），而這些物質正是讓身體發炎的原因，阿銘師指出，AGE經高溫便有機會產生，雖身體能正常代謝，但過多的話仍然可能會造成老化、糖尿病、心血管、風濕、癌症等疾病，提醒民眾在吃食上還需適材適量。