「火城麵」搭配狗母魚酥　蔡英文也聞香下馬

帶您來看看這攤，位在台南灣裡，超過一甲子的老麵店，招牌火城麵，是燙熟的油麵搭配肉燥，加上狗母魚酥、虱目魚皮、魚丸及大腸皮等等豐富配料，口感多層次，CP值超高，就連總統蔡英文，也曾經多次到訪，是鄉親口中的總統麵。其中狗母魚酥是相當少見的料理，外皮炸得金黃酥脆，一口咬下外酥內Q，老闆杜金恭堅持古法製作，傳承父親的做法，要讓更多民眾，能吃到這道地的美味。

一口咬下，酥酥脆脆的狗母魚酥，Q彈綿密的口感在口中化開，這就是位在台南灣裡，開店超過一甲子的老麵店，特色招牌「火城麵」。金黃色的油麵，放上肉片，淋上肉燥跟熱湯，再加入狗母魚酥、魚丸、大腸、虱目魚與肉片這五種配料，有「五行麵」招牌的湯麵，許多客人一吃就是幾十年。

民眾說，「讚啦又便宜又好吃，對呀很好吃，對我買回去跟家人分享。」、「麵裡面的丸子很好吃，Q又扎實，還有狗母魚酥有夠讚，沒吃過這麼好吃的。」

而火城麵的由來，其實是取自第一代老闆「杜火城」的名字，第二代老闆杜金恭，從小耳濡目染，傳承爸爸的好手藝，湯麵口感豐富CP值超高，就連總統蔡英文，也曾經多次到訪，是鄉親口中的總統麵，也是在地議員擬參選人，力推的好味道。

台南市議員擬參選人（民）林依婷說，「這個狗母魚酥為了兼顧海洋的環境，他們家每十年都會停產一次，就是為了讓魚可以在海洋的生態中，去達到一個平衡的生產。」

麵店老闆杜金恭說，「會有這口感是因為，因為以前的魚酥都是磨魚鬆，因為魚酥裡面的刺都是細刺，工很繁複後來我爸爸才另外研發，可以帶走的伴手禮，所以作出來的是一塊一塊的。」杜金恭堅持古法製作，外頭吃不到的狗母魚漿，油炸製成的金黃魚酥，放在麵中，有畫龍點睛的作用，而他也將繼續努力，開發更多種饕客難忘的好滋味。

（民視新聞／鄧山田、陳姵妡 台南報導）