「雞蛋有血」到底能不能吃？專家曝「血斑蛋」原因：恐有1影響！

生活中心／林庭蕷報導

受到疫情影響，許多民眾都減少在外用餐機會，盡量在家自己煮，食材新不新鮮就相當重要，過去常有人因為打蛋時發現「雞蛋裡有血」因此嚇一大跳，懷疑雞蛋是否變質，對此，農委會解釋，雞蛋中有紅紅的血漬或黑點，是因母雞在排卵過程中，血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，並隨著蛋的形成而包覆在蛋內，還是可以食用。

農委會進一步說明，雞蛋有血稱之為「血斑蛋」或「異物蛋」，此類蛋種都為異常蛋，「雖然為異常，並不影響食品安全，但會影響保存期限」，少數發生並於CAS洗選蛋標準中應予剔除。而農委會也談到消費者最常遇到的異常蛋狀況是「因運輸而造成的裂殼蛋」，因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致，稱之為「黴斑蛋」，這類的蛋則是建議民眾不要食用。

另外，不少人也好奇買回家的蛋需不需要清洗再放進冰箱保存，農委會表示，消費者購入雞蛋後，建議不要清洗，直接放入冰箱保存；若於市場購買散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙的雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，置入冰箱保存，不可用水洗。

農委會解釋雞蛋不可水洗的原因，一、若為洗選蛋，其已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接入冰箱保存；二、若為非洗選蛋，因雞蛋表層有保護層，可防止微生物汙染雞蛋，若在家用水洗，家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅無法真正把蛋洗乾淨，有可能破壞蛋殼保護層，貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑。