異言堂(影)／「紐奶」不可稱鮮奶　政府拍板：新制明年7月上路

專題組／唐郁荃 尤彩礽 台北報導

「土洋鮮奶戰」正式開打！隨《台紐經濟合作協定》全面生效，自2025年起，台灣全面開放紐西蘭牛奶零關稅進口。乳業協會強調，進口牛奶的加工方式、味道及口感，都與鮮奶不同，若與國產鮮奶用同樣的產品名稱上架販售，並不公平，若能在外觀清楚標示出不同產品的區別，才能讓雙方真正站在公平的起跑線上。

乳業協會方清泉秘書長解釋，國產鮮奶在24小時內，就能從產地直達餐桌，因此通常會採用低溫70~80℃殺菌，保留更多維生素以及對人體有益的免疫蛋白。但進口奶為了應付跨海長途運輸，會以138℃高溫殺菌兩秒鐘，並在完全無菌的環境下充填。這樣的製作方式，不只導致部分維生素和免疫蛋白流失，比起鮮奶，也更像保久乳，因此保存期限才可以長達一個月到一個半個月，在國外被稱為「ESL長保存期限乳」。

台大動科系名譽教授，現任乳業協會理事長的徐濟泰補充說明，牛奶經過高溫加熱，也會使風味產生變化。通常來說，ESL奶相較於鮮奶味道更甜，但也因為脂肪裂解，更不香，加上免疫球蛋白流失，喝起來的口感也會比鮮奶還要稀。

經過多次跨部會協商，行政院食品安全辦公室於3月14日拍板定案：未來台灣將與國際接軌，不論是進口，還是本土牛奶，一律稱為「Milk」，也就是「牛乳」或「牛奶」。只有取得鮮乳標章、CAS或產銷履歷的國產奶，才可以自稱「鮮奶」。這項新制最快明年7月就會上路。由於目前台灣有95%的酪農都已經取得鮮乳標章，不受新制影響。更完整深入報導，請點選YouTube影片收看完整專題報導。