24位職人故事傳遞製茶精神　探索阿里山深度美學

南部中心／曾依翔　廖錦雄　嘉義縣報導

在臺灣眾多高山茶中，阿里山茶以獨特的地理優勢與溫潤氣候，孕育出茶葉界的經典珍品，除了先天環境優良，還得靠製茶職人畢生專注於製作好茶，才能成就出高山茶雋永的好滋味。期盼傳遞製茶精神，嘉義縣將榮獲全國製茶競賽冠、亞軍共24位製茶職人寫進書裡，希望讓大家更認識阿里山茶。

每年四月，是阿里山春茶的採收季採茶工們披上斗笠、袖套，在山坡間的茶園裡，摘取最鮮嫩的高山茶，裡頭這位動作熟練輕巧，神情專注採茶的，他是全國製茶競賽雙冠王陳昭龍。採收下來的茶，集中放進袋子裡，接下來，就得送進茶廠內製茶。日光將茶葉攤在陽光下曝曬，過程中陳昭龍還會捧起一把茶葉嗅聞，仔細觀察茶菁的發酵香氣。任何製茶步驟都不能馬虎，得全神貫注，全心投入，陳昭龍其實是二代茶農，中途曾在外闖蕩，回鄉後的他，更努力鑽研製茶，每一面斗大冠軍字樣獎牌，就是他在製茶領域的卓越成就。茶農陳昭龍說方法很簡單，你要對它茶葉有夠了解不能用同樣的SOP下去製作一定是要看我們身體的感官茶葉的話我們對待它就像是對待小嬰兒一樣就是要溫柔地對待他不要讓它受傷還有就是你覺得熱的話茶葉當然也一定是不舒服，所以人茶合一就是這樣子來的。製茶不藏私，茶廠內製茶師傅，有全國季軍，也有嘉義縣製茶亞軍，靠著相互切磋，讓茶能展現出更優良品質。

另一位得獎常勝軍黃昶銪，同樣是二代茶農，在爸爸黃榮增身旁，彷彿回到小學徒時光。40多年製茶經驗老師傅一摸一聞就知道茶葉製程，黃昶銪也就是一路上跟著父親邊做邊學。動作俐落熟練，昶銪說這是從小練出來的精實功夫，回鄉種茶的他，持續精進茶廠環境，玻璃屋頂利用遮陽網能隨時控溫，打造半自動溫室，滿掛牆面的得獎匾額，就是對他努力製茶的最好肯定，但談起人生中最有意義的一場比賽，其實是跟爸爸聯手拿下的薪傳獎製茶技術競賽冠軍。嘉義高山清香型烏龍茶最早從1970年代在梅山鄉萌芽，阿里山區的高山茶產業已近半世紀，也在不同茶葉競賽上嶄露頭角，奠定好茶地位。先天環境優良種出來的好茶，卻沒所謂的製茶SOP，全靠職人們的經驗，嘉義縣將榮獲全國製茶競賽冠、亞軍共24位製茶職人寫進書裡。高山茶都嘉義製茶達人們追求超越自我茶湯，透過文字，帶領大家探索阿里山的製茶深度美學。