端午選粽享"瘦"！　避高油.鹹.難消化　營養師：豬肉可換雞胸肉

生活中心／綜合報導

這週就要準備過端午節了，從北部粽、南部粽、鹼粽到客家粿粽，種類五花八門，台北市政府衛生局除了把關食材，也提醒，傳統粽子常使用五花肉、鹹蛋黃等高油、高鹽食材，吃超過一顆，熱量就超標，營養師建議，可以選養生粽，內容物熱量降低，吃起來也更輕盈。

生米，栗子，再來塊三層肉，綁上棉繩完成！不管是南部粽還是北部粽，這週就是端午節了，如果還想加顆鹹蛋黃，以及滷汁拌炒配料才會香，就容易掉進高熱量、高脂肪、低纖維的「紅燈陷阱」，每顆大約100至150公克的粽子，熱量就高達400至600大卡，吃一顆等於吃進1.5到2碗白飯，營養師建議一天一顆就好。北市立聯醫松德院區營養師周千欽說：「如果你擔心份量超過，就是用一般我們家裡吃飯的瓷碗大小，一個碗的量就好，我們建議是在中午的時候吃粽子，也會建議大家餐後可以做一小時，甚至到一個半小時的散步或慢跑。」

不過現在養生觀念盛行，吃粽也要健康，這一顆以南部粽為概念，糯米改用五穀米，五花肉換成去皮雞腿肉或雞胸肉，再加點筍子、香菇、紅蘿蔔，油香味確實是少一點，但健康味直接拉好拉滿。北市立聯醫松德院區營養師周千欽：「其實可以搭配一些像是竹筍湯，或者是說像炒茄子或炒長豆等等，就是增加我們的膳食纖維攝取，餐後再搭配一顆拳頭大的水果增加營養素。」營養師也說自己在家包粽，粽葉要挑沒破損、確認乾燥、清香無刺鼻，米粒要飽滿、粒型均一、有光澤，買回家後，避免放在7到60度的環境，不吃記得先放冷凍，前一天退冰再移到冷藏，加熱一定要超過70度，才能有效去除病原菌，挑選粽子口味品項，怎麼吃？吃多少？消費者自己管，至於餡料肉品調味料等衛生局提前把關。

台北市衛生局食藥科長林冠蓁說：「是會依照產品的風險，以及店家或產品過去是不是，曾經有被衛生局抽驗過不合格的紀錄，如果有的話我們會優先列入查驗對象。」包含粽子專賣店、超商、超市、賣場、傳統市場等，總共抽驗86件，從食材製作到上桌都得層層把關，確保端午粽子吃進肚只多少少脂肪不多毒。