一票人微波剩菜前都少做「1動作」！專家示警：恐吃下細菌食物中毒

生活中心／杜子心報導

大部分的人通常會將吃不完的飯菜放進冰箱，隔天再用微波爐加熱，快速又方便。然而，美國食品安全專家提醒，這項看似簡單的動作若操作不當，恐讓致病菌有機可乘。其中最常被忽略的關鍵步驟是「攪拌」，若未先攪拌就加熱，容易出現受熱不均的「冷區」，讓細菌殘存甚至繁殖，導致食物中毒。專家強調，加熱食物必須達攝氏74度以上，才能有效殺菌，而使用微波爐時，僅有外層熱而中心未熟的情況並不罕見。

根據外媒《Parade》報導，美國南佛羅里達大學公共衛生學院副教授羅伯特斯（Jill Roberts）指出，微波原理是透過振動水分子產生熱能，水分高的區域加熱速度較快，因此食物不同區塊溫度可能差異極大。為了確保整體均勻受熱，攪拌動作不可或缺。她建議，在加熱前加入少量水並攪拌，有助於熱能均勻分佈，降低病菌存活機率。專家也指出，若加熱的份量較大、或為濃稠湯汁、焗烤、砂鍋類料理，建議改用電鍋或爐火加熱，較能確保中心溫度足夠。

除了加熱方式，食物的保存時間與方式也影響安全性。專家提醒，剩菜應於兩小時內冷藏，並於三至四天內食用完畢，避免細菌滋生。處理食物前後也應以肥皂和溫水洗手至少20秒，並使用適合微波的容器，不建議加熱保鮮膜包覆的食物，以免塑化劑釋出。食品安全專家比喻，加熱不當如同「賭命」，尤其蛋、海鮮、米飯、馬鈴薯等高風險食材更需謹慎對待，正確加熱和妥善儲存，才能真正吃得安心。