冠軍師傅麵包製程大公開！　層層講究堅持手做細節　更親自示範

財經中心／陳孟暄　林大帷　台北報導

台灣人愛吃麵包，不少熱賣品項，主打職人口感與創新包餡，但您知道這些麵包，從製作到出爐，究竟要經過多少道程序嗎?世界麵包大賽冠軍武子靖師傅，親自公開麵包製作過程，帶您直擊麵包工廠裡的職人細節。

烘焙冠軍武子靖熟練將麵團揉捏塑形，看似信手捻來動作輕巧，他親自走進生產線，把職人技術搬進麵包工廠。

經典菠蘿麵包，表面壓上整齊菱格紋，是他最拿手的品項之一，另一款紅豆麵包，則講究餡料得穩穩落在正中央。

從小愛看日本料理節目，開始對烘焙產生興趣，後來一路考證照、比賽。2022年在法國路易樂斯福世界盃麵包大賽和團隊奪下冠軍，2023年被國際烘焙組織UIBC評選為年度世界最佳麵包師。而且他沒有停下腳步，反而花更多時間研究製程、調整配方，希望透過手作的溫度，溫暖吃麵包的人。

麵包師傅 武子靖：「從頭到尾用裝置來做的話，有一些就是細節，，可能就沒有辦法完全百分之百去控制。那透過手工，我們就可以自己用手工的方式去調整。人力會有一些需要訓練的那個部分，光是訓練製成的這個部分應該超過了一個月」。

從手工麵包到工廠量產，製程得全面做調整。武子靖堅持從原料挑選開始就不馬虎，果乾、堅果都得人工檢查。吐司麵團也得經過長時間發酵，確認能拉出透光薄膜，才算合格。

一桶200公斤重的麵團，透過舉缸機送往產線，分割、滾圓後，再送進烤爐。剛出爐的吐司，還得經過冷卻、切片和人工檢查。

麵包師傅 武子靖：「用了兩階段的中種法的方式來進行發酵。在製成上因為捲入了蠻多土司的內餡的材料，所以我們比較需要注意這些材料會不會造成整個組織的結構會有氣孔出現」。

世界冠軍走進工廠產線，每一道程序都藏著職人的堅持，更要讓世界看見台灣的烘焙實力。