油品苯駢芘超標怎麼辦？專家教5招降低暴露　曾吃到不等於中毒

【健康醫療網／記者林則澄報導】近期我國大豆沙拉油、苦茶油接連檢出苯駢芘（BaP）超標，引發民眾擔憂。毒物及營養專家表示，曾食用不等於已中毒或未來一定罹癌，民眾可透過停用不合格油品、正確選油、妥善保存、控制烹調溫度及均衡飲食等5招，降低長期暴露風險。

苯駢芘不只存在食用油　抽菸、汽機車廢氣都有

台灣毒物學學會、台灣營養學會及中華民國營養師公會全國聯合會等專業團體舉行聯合記者會，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，苯駢芘是多環芳香烴（PAHs）的一種脂溶性化合物，也是環境中常見的污染物，可存在於汽機車及工廠排放的廢氣、香菸煙霧中，也可能在高溫燒烤、油煎、油炸等烹調過程中產生。另當食用油在製造過程中，若經歷攝氏約300至350度以上高溫或不完全燃燒，也可能大量產生。

▲台灣毒物學學會、台灣營養學會及中華民國營養師公會全國聯合會等民團舉行聯合記者會。

台灣毒物學學會臨床應用暨跨領域整合委員會副召集人、中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，苯駢芘被世界衛生組織（WHO）轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，代表已有充分證據證實具有致癌性，但不代表一次暴露就一定會致癌，真正的風險仍與暴露量、頻率及時間有關。顏宗海主任也說，苯駢芘進入人體後須經代謝活化，所產生的代謝物才可能損傷細胞DNA，造成基因突變並提高癌症風險，之後再經尿液、糞便等途徑排出。

油品超過2ppb須下架　價格高低不代表安全

顏宗海主任表示，台灣針對食用油脂訂定的苯駢芘限量為2ppb，與歐盟及部分東亞國家一致，屬於相對嚴格的標準，只要油品檢出濃度超過2 ppb，就屬不合格產品，依法必須下架；若經主管機關檢驗確認符合限量標準，並完成相關配套，原則上即可恢復販售及使用，如今大豆沙拉油及苦茶油接連出現問題，顯示油品價格高低與是否含有苯駢芘沒有必然關係，主管機關仍須追查問題究竟來自原料、製造高溫或環境污染，並全面加強不同種類油品的稽查。

吃到問題油怎麼辦？先停用　別急著找排毒偏方

台灣營養學會食品委員會召集人夏詩閔表示，民眾若發現家中使用的是主管機關公布的不合格油品，應立即停止使用，確認產品來源及批號，再依公告辦理退貨，而若屬檢驗合格並重新上架的產品，則可正常使用。他也提醒，曾使用問題油品不代表已中毒，也不等於未來一定會罹癌，現階段沒有任何單一種類的蔬果或保健食品，可以直接清除苯駢芘，民眾不必猛灌水或購買宣稱可排毒的產品，仍應回歸均衡飲食及正常生活。

挑油先看標示　小瓶、避光保存較安心

中華民國營養師公會全國聯合會理事長黃孟娟表示，購買油品時應確認包裝完整，並查看品名、原料成分、營養標示、有效日期及製造廠商等資訊，避免選購包裝破損、標示不清或來源不明的產品。她也建議，不必長期只使用同一品牌或同一種油，可依烹調用途適度輪替。

她表示，油脂容易受到光線及高溫影響，建議民眾優先購買較小包裝產品，放置於陰涼處保存；若購買大瓶裝，也可少量分裝使用，並避免長時間反覆開啟瓶身，以減少油脂因接觸空氣及受熱而加速氧化、劣化，但這些做法無法去除已經存在於油品中的苯駢芘。夏詩閔召集人補充，不同油脂適用的烹調方式不同，低溫涼拌料理可選擇適合低溫使用的油品；高溫油煎料理則應選擇發煙點較高的油脂，但不應只以價格判斷品質。

油冒白煙應降溫　回鍋油、食物焦黑部位不要吃

黃孟娟理事長提醒，烹調時若油開始冒白煙，代表油脂可能已開始裂解，應立即停止加熱或離火降溫；民眾也應避免反覆使用回鍋油，以及食用燒焦的部位，平時可多採蒸、水煮、燉煮等方式，減少高溫油煎、油炸及燒烤的頻率。至於日常飲食，她建議參考國民健康署「我的餐盤」原則，均衡攝取六大類食物，並適量增加高麗菜、花椰菜、芥藍等十字花科蔬菜，以及深綠色蔬菜、芭樂、木瓜、番茄等蔬果，而木耳等含水溶性膳食纖維的食物，也可納入日常餐點。

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=69221

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