高溫煮熟就能殺菌？王偉全醫師揭「黴菌毒素」破壞力：高溫170度仍殘留！

生活中心／綜合報導

台灣夏季高溫多濕，多數民眾面對食安問題時，往往較容易注意到食物是否酸敗、腐壞，卻忽略另一種隱形的風險，因為許多看似安全的食材，如養生的堅果、中藥材或辛香料，甚至咖啡豆，若長時間存放在高溫、潮濕或保存不當的環境中，也可能滋生黴菌，進一步產生肉眼看不見、卻可能對身體造成危害的黴菌毒素。

超全能診所院長王偉全醫師，是國內少數長期研究黴菌毒素，並從功能醫學角度系統性治療的醫師。他指出，許多受到黴菌毒素影響的人，未必一開始就出現明確疾病診斷， 而是以慢性疲勞、腦霧、記憶力下降、失眠、焦慮、慢性鼻炎、過敏、頭痛，或找不到原因的慢性疼痛等「亞臨床症狀」表現。這些看不見的致病風險，往往就藏在日常生活中，而食物便是最容易被忽略的來源之一。

食物少量購買，密封、低溫、乾燥保存

常見如花生容易滋生黃麴毒素，增加肝癌風險；而被黴菌污染的咖啡豆，飲用後可能產生心悸，即使是高溫烘焙後，黴菌毒素依然存在。一般人認為高溫煮沸就可以殺菌消毒，王偉全特別指出，「黴菌毒素是黴菌分泌出來的物質，高溫加熱可以殺死黴菌，卻無法消滅黴菌毒素。」國外研究發現，即使加熱至攝氏170度，仍殘留至少60%的黴菌毒素。

醫師建議先從日常食材管理開始調整，首先不要囤積太多食材，並盡快食用完畢。若長時間無法吃完，應密封冷藏或冷凍，盡量保存於低溫、乾燥環境。食物若有異味、變色、結塊，或懷疑已經發霉變質時，切勿挑掉或煮熟的方式處理，而應直接丟棄。他也提醒，選擇商譽良好、標榜可溯源或有自主檢驗黴菌毒素的品牌，或定期更換品牌分散風險。

潮濕環境成為黴菌培養皿，除濕過濾缺一不可

除了飲食之外，環境中的黴菌孢子，也會經由呼吸進入人體。若家中出現積水、壁癌，甚至肉眼可見的發霉，必須盡快處理。王偉全建議可以使用除濕機維持濕度55%左右，空氣清淨機選擇HEPA濾網的機型過濾黴菌孢子。除此之外，如室內盆栽的土壤，受潮、泛黃書籍，容易滋生黴菌；還有洗衣機槽內部需要定期以漂白水清理；以及避免使用冰箱的自動製冰機，其管線長期潮濕且難清理，常是衛生的死角。

當長期出現疲勞、腦霧或過敏，在常規檢查找不到明確原因時，除了檢視壓力、作息、飲食、腸胃與免疫狀態外，黴菌毒素可成為進一步評估的方向之一。目前部分功能醫學診所及醫療院所可透過尿液黴菌毒素分析，此類檢測通常採用液相層析串聯質譜儀（LC/MS-MS）進行較精準的檢測數據，作為醫師評估及後續健康管理的參考依據。他也提醒，應透過日常習慣主動管理，建立完整風險管理觀念，為健康多留一層保護。進一步瞭解檢測請點我。