「水果沾鹽」更美味？　營養師曝美味營養關鍵

生活中心／綜合報導

有些民眾在吃水果時，會有沾鹽巴、或梅粉的習慣，可以增加水果的滋味，近期日本有醫師就推薦，香蕉加鹽巴，一次補足鈉、鎂、鉀三種成分，鎖住身體水分，在台灣，大家這樣沾鹽巴、泡鹽巴水，主要想要增加甜味，營養師解釋，是因為鈉離子能降低酸味、跟苦味，平衡味覺。

記者林莉：「炎炎夏日如何從裡涼到外，很多人可能會想要來片西瓜，降降暑氣，但在日本，有醫生推薦抗暑奇招，就是香蕉加點鹽，"鹽"中帶甜，我來幫大家試試看味道。」香蕉加鹽巴，嗯...，真的還是單吃香蕉就好，其實這是日本山梨縣醫師福田六花的推薦，因為鈉、鉀、鎂，這三種成分，能有效替身體鎖住水分，香蕉富含鉀跟鎂，加點鹽，就能補齊鈉元素。民眾：「是像沙士加鹽的那種感覺嗎，我覺得我不會試，鳳梨抹鹽啊，比較不會咬舌頭，水果就是要吃甜的啊，番茄加薑汁可以，吃西瓜又鹹鹹的，感覺沒有消暑的感覺啊。」

會有這些水果加法，也是因為天氣實在熱到不行，有人說，這樣吃不只更甜，還能補充電解質，撒鹽，能讓水果局部脫水，跟不甜的水分離，讓糖分留下，集中在有撒鹽的位置，吃起來味道更好，像是大家熟知的蘋果泡鹽水能抗氧化，西瓜、蓮霧加鹽巴，能增加甜味，鳳梨泡鹽水防嘴破，以及楊桃加點鹽，潤喉爽聲、又消火氣，水果行業者也說，店裡現切水果，也會泡過鹽水，能讓食物多放一點時間。水果行業者：「一定是用冰鹽巴水去泡（水果），基本上芒果也會沾（鹽巴）啊，芒果只要沒有熟的話，就會沾鹽巴（吃），不然會酸澀啊，鹽巴整個會提味，西瓜沾鹽巴還不錯吃。」

原理其實很簡單，鹽巴的鈉離子會降低酸味、和苦味的敏感度，甜味感受度就會上升，像是有甜度，但酸度也高、水分也多的水果，就很適合加點鹽巴一起吃。營養師夏子雯：「水果加上鹽巴，也會改變滲透壓，就會釋放出，更多的水分還有果汁，而且鹽巴也有平衡味覺的效果，補充水果的話，可以補充糖分還有礦物質鉀，鹽巴的話還有氯化鈉，適量的補充水果加鹽巴，是可以的。」營養師也提醒，如果是大量流汗，還是要另外補充電解質、以及水分，另外像是高血壓、腎臟衰竭、心衰竭的患者，要特別控制鹽攝取量，以及，有些人喜歡水果加梅粉更有味道，要小心可能有甘味劑、或人工添加物，好吃的同時，都得要適量才能真正吃得健康。