跟師傅學藝數年轉身開店　老字號糕餅店驚見訂單大量流失

圖、文／引新聞

（記者林曼／台北報導）「騎驢找馬」、「裸辭轉職」已成為近年職場的常態，人才流動速度相當之快，不少企業主也漸漸習慣員工來來去去，將其視為產業競爭下的正常現象。然而，當一名跟著師傅學藝多年的員工準備離開，他手中握有的配方比例、製作工序，究竟屬於他個人累積多年的「一身功夫」，還是老闆家族傳承、不容帶走的「營業秘密」，兩者界線往往模糊不清，卻仍有可能在員工轉職的一念之間，決定原東家未來數年的老招牌能否守住。

（記者林曼／台北報導）「騎驢找馬」、「裸辭轉職」已成為近年職場的常態，人才流動速度相當之快，不少企業主也漸漸習慣員工來來去去，將其視為產業競爭下的正常現象。然而，當一名跟著師傅學藝多年的員工準備離開，他手中握有的配方比例、製作工序，究竟屬於他個人累積多年的「一身功夫」，還是老闆家族傳承、不容帶走的「營業秘密」，兩者界線往往模糊不清，卻仍有可能在員工轉職的一念之間，決定原東家未來數年的老招牌能否守住。

營業秘密受法律保護須符合三要件　未經授權重製即可能觸法

依照《營業秘密法》第2條規定，所謂「營業秘密」須同時符合秘密性、經濟價值、所有人已採取合理保密措施三項要件，客戶名單、報價資料、技術製程等資訊，若經整理且僅限特定人員知悉，即可能受到保護。

第13條之1進一步規定，以竊取、擅自重製或其他違法手段取得營業秘密，或知悉、持有後未經授權即重製、使用、洩漏者，可處5年以下有期徒刑或拘役，並得併科新台幣100萬元以上，1000萬元以下罰金。若意圖攜往境外使用，刑度可提高至1年以上，10年以下有期徒刑。值得留意的是，只要員工未經授權「重製」資料，比如私自抄下配方筆記、拍下製作流程，犯罪即屬既遂，不以資料是否已交付新僱主或實際使用為必要條件。

喜餅訂單無預警外流疑遭帶配方開店　傳產老字號陷舉證困境

一家在地經營數十年的傳統糕餅店，招牌喜餅和傳統糕點的配方比例長年僅由老闆、資深師傅口頭傳承，未曾留下任何白紙黑字配方表。近期，老闆發現原本穩定合作的幾家婚宴業者、企業年節採購，訂單量無預警大幅下滑，詢問後得知對方轉向一家新開的糕餅店做採購，而該新店家負責人正是因理念不合離職、跟著老師傅學藝十年餘的前員工。更令人意外的是，新店家推出的招牌喜餅與糕點口味，竟跟老字號長年熱銷商品極為相似，讓老闆開始懷疑，多年累積的獨門技藝已被前員工帶出店外。

老闆回想該員工在職期間，曾多次在打烊後獨自留在廚房「練習配方比例」，當時老闆只當作他是精益求精，未多加留意。由於店裡平時未對配方設下任何保密措施，單憑訂單流失和口味相似，難以直接證明對方是否複製了獨門配方另起爐竈，加上貿然提告卻缺乏具體事證，恐讓老闆陷入曠日費時卻求償無門的窘境。

於是，原東家老闆委託剛好位於中南部的錦品徵信社，希望釐清這家新開糕餅店的營運背景，以及是否跟流失客戶存在不尋常的往來模式。

鎖定工商登記與客觀行為軌跡　蒐集新店家逾越法律紅線的證據

錦品徵信社負責人詹驍籲指出，這類案件的蒐證重點並非入侵前員工的個人裝置，或攔截其通訊內容，因為這些調查方式已逾越合法界線，反而可能讓委託人陷入另一層法律風險。

有鑑於此，調查團隊分成兩組人馬，一組聚焦於分析新店的工商登記資料、產業供應鏈、設立時間點是否跟離職時間高度重疊，並比對老字號流失的婚宴業者與企業客戶，是否有違反《營業秘密法》的疑慮。另一組則派遣調查員以應徵店員的方式，實際到新店家任職，藉此觀察烘培坊的日常作業流程、原料配比與操作手法、供應商名單等，是否跟老字號的獨門工序幾乎如出一轍。

「像這類老字號案件，因為平時缺乏書面配方紀錄可用，我們更仰賴工商登記查詢、公開招標與合作比對，搭配實際任職所觀察到的第一手工作內容交叉查證，還原全貌。」詹驍籲進一步指出，經過他們兩個月查證，結果顯示新店家註冊工商登記的時間就落在前員工任職期間，而且他的客戶名單與老字號高度重合，加上實地觀察到的配方、獨門工序雷同。後來，這些證據成為老字號依循《營業秘密法》求償的重要參考。

老字號宜及早建立基本保密機制　事後蒐證才能事半功倍

「傳統老字號的配方多半養老師徒口耳相傳，通常不會留下很正式的書面紀錄，所以要主張配方、獨門功夫屬於自家的營業秘密時，往往會因為『合理之保密措施』這項要件上就有先天上的不足。縱使員工出師後帶著配方另開新店，仍可能因缺乏管控紀錄而難以求償。」因此，台灣偵探職業總會候任理事長許時偉建議，像這類老字號的店家平時應針對重要配方，建立最基本的書面紀錄和保密標示，例如將配方寫成正式文件並上鎖保管、限縮可接觸配方的員工範圍，以便有助於日後主張「合理之保密措施」要件。

許時偉也提醒，店家一旦發現離職師傅疑似未經允許，就帶自家配方另立門戶，且發生老客戶大量流失的狀況，切勿自行對前員工理論、騷擾他人營業，又或者採取違法手段蒐證，反之應優先透過公開資料及法律諮詢，釐清現有事證是否已達到提告的門檻。

值得一提的是，若民眾在委託徵信服務的過程中，遭到不公平的收費爭議、服務品質不符合預期，或跟業者之間產生認知落差等徵信糾紛，台灣偵探職業總會亦設有對外申訴機制，提供民眾一個可諮詢及協調的管道，共同促進整體徵信產業邁向更透明、負責任的服務品質。

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