酸種麵包夯！熊本BREADAY跨海飄香 台積電員工也愛

財經中心/葉為襄、戴亞倫 台北報導

烘焙業年產值破800億！隨著健康意識抬頭，這幾年升糖指數較低的酸種麵包也很夯，像是連鎖早餐店拉亞漢堡推出七種酸種漢堡，微風百貨梅森凱瑟也推出在地化的剝皮辣椒起司酸種，而不少台積電員工喜歡買的熊本職人麵包名店BREADAY，海外第一間店也選在台北。

長時間、低溫慢發酵，酸種麵包吃起來帶有麥香，尾韻帶酸，外硬內軟，咬下一口麵包，吃的到乳酪和番茄，招牌番茄乳酪與墨西哥辣椒起司，都是這間店招牌，來自熊本的人氣職人麵包店，海外第一間店，選在台灣。

BREADAY餐飲社長長島秀晃表示，自台積電進駐熊本以來，已經有一段時間，包括台積電員工以及許多相關企業人士，都陸續到當地消費，也帶動店內不少台灣客群。

大大的酸種麵包和蝴蝶結可頌都是老饕最愛，開幕第一天，不少民眾詢問，起源於古埃及的酸種麵包，成為歐洲和美國傳統飲食，發酵過程有助降低植酸，部分麵包的升糖指數較低，加上是天然酵母，比起傳統精緻澱粉，健康許多。熊本職人麵包BREADAY，主打20多款人氣麵包，都是長時間低溫慢發酵、法國名店MaisonKayser也加入戰局，辣味風乾豬肉腸起士、剝皮辣椒起士，以及羅勒青醬番茄等四種新口味、連鎖早餐店拉亞漢堡推出火腿起司蛋等七種酸種漢堡，想要瓜分酸種麵包大餅。

法國巴黎頂級麵包名店主廚林思妤表示，酸種麵包的比例大約抓在兩到三成，入口仍保有澱粉本身的甜味，酸甜交織的特色和剝皮辣椒相當契合，加上尾韻回甘，因此兩者搭配起來相當合適。

    酸種麵包主打健康低GI，從百貨一路打到早餐店，各家把異國麵包在地化，就是瞄準一年800億的烘焙商機。