海南雞加入薑黃 高溫泡熟保留鮮嫩

不少人夏天喜歡吃點清爽海南雞，台北有餐廳，海南雞加入薑黃，外皮金黃，而且不用煮的，改成高溫泡熟，味道如何一起去嚐嚐。

金黃油亮的海南雞，散發淡淡薑黃香，仔細看，肥美雞皮底下，肉質滑嫩，還能吃到雞凍，沾點老抽、辣椒醬，襯托鮮甜，米飯吸飽雞油香。

每天一大早，開始洗雞、去掉雜質。幼雞一碰到80度老滷，瞬間染上金黃，師傅說，雞肉不用煮的，得要慢慢泡熟，才夠嫩，煮的時間只要多30秒，就會影響嫩度。

業者劉穗京：「主要是不要用太高溫度的水溫，去煮去泡熟，溫度我們會控制在80~90度，肉一般都會在粉紅色的狀態，那是最好的。」

煮好的雞肉，立刻送進冰塊冰鎮，讓表皮收縮，吃來更有咬勁。

雞肉輕輕一劃就開，煮雞的雞油不浪費，拌進米飯裡，米飯、香料仔細攪拌，還要放上香茅、南薑，多了南洋味。

業者劉穗京：「我們用的是幼雞，所以它肉質會比較嫩滑一點。」

來自香港的老闆，原本在中國賣海南雞，為了孩子，花一年四處旅遊，來到台灣，就愛上這塊土地。

業者劉穗京：「後來去了很多地方，有日本、馬來西亞、新加坡，最後我孩子自己選的，就覺得台灣是他最喜歡的。」

台灣的人情味，留住了劉穗京，也把有薑黃香氣的海南雞，搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、張崇閔台北報導)