食物添加物種類多 小心致癌物吞下肚

您吃香腸會配養樂多嗎？許多肉品常常添加硝粉、增加保存期限，但有網路傳言，如果這時候再來罐養樂多，可能會有致癌危險。食品科學系的學者表示，生活中確實存在許多致癌因子，要小心吃進肚裡的食物，但也千萬別過於危言聳聽！

香腸配養樂多，會導致癌症的說法，在網路上流傳已久，但真的如此嗎？

為此我們找上專家示範香腸的製作流程。香腸的基本原料就是絞肉，把絞肉跟配料拌勻，包含鹽、酒、香料，還有可以讓香腸長期保存的關鍵，硝粉，加硝粉的作用除了保存外，還有改變肉品顏色的效果。

水能載舟亦能覆舟，硝粉產生的亞硝酸，一旦進入人體，就會與腸道中的細菌作用產生亞硝胺，這些亞硝胺分子，可以進入細胞內部，接觸儲存遺傳訊息的染色體，導致染色體上的基因突變。如果產生過量的亞硝胺，就會提高細胞癌化的風險。

同樣的道理，養樂多因為富含乳酸菌，跟香腸共食也會增加，亞硝胺產生的機會，提高致癌的機率。不過在日常生活中，會致癌的因子多不勝舉，像菸酒，甚至曝曬在太陽下，都可能因為長期照射到紫外線，導致皮膚癌，縱使加工肉品有致癌的可能，也不該將它妖魔化。

（民視新聞綜合報導）