特色馬來西亞當歸烤鴨 綿密軟嫩飄中藥清香

吃過北京烤鴨、廣式烤鴨，不過您吃過馬來西亞的當歸烤鴨嗎，櫻桃鴨肚塞入當歸、酒水，還要分三段火力烘烤，一般北京烤鴨強調皮脆，當歸烤鴨吃的是肉的軟嫩。

油油亮亮的可不是北京烤鴨，而是馬來西亞的當歸烤鴨，細緻鴨肉吸飽鴨油湯汁，散發淡淡當歸香，不像北京烤鴨講究皮脆，當歸烤鴨強調的是嫩度，從開始到出爐要花8個小時。

2.7公斤的宜蘭櫻桃鴨塞進放進當歸、枸杞還有秘方酒水，瞧瞧師傅巧手用針縫起來，也鎖住中藥香。

整隻鴨拿起來搖一搖，讓每一吋鴨肉吸附當歸香，但台灣、馬來西亞的鴨子品種大不同，初期讓廚師傷透腦筋。

業者Lucas表示，「大概接近一個小時去烤，因為如果高溫烤太久，肉就會太縮 烤太硬，所以我們就分了三個步驟（三段火力）」

克服了鴨子品種，怎麼烤出軟嫩肉質也是考驗。一小時內還要變化三種火力，大刀一切滿滿肉汁立刻流出來，當歸香充滿廚房，還有酥脆炸蝦，搭配的居然是早餐吃的麥片。

草蝦一碰到熱油，師傅立刻關火慢慢油泡，鎖住水份。小辣椒、獨特的咖哩葉炒出嗆辣滋味，麥片一下鍋，師傅動作加快，用乾炒的方式把麥片炒到粒粒分明。

還有獨特的墨鬆芥蘭，芥蘭葉切成一絲絲再烘乾，去除苦澀味，很難想像背後推手，原本從事的是金融業。為了重現兒時滋味，摸索三個月，終於把星馬知名烤鴨料理搬上台灣餐桌。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）