拯救將失傳的辦桌文化！台南美食節重現經典台菜

台南美食遠近馳名，不只是各式小吃令人垂涎欲滴，其實還有許多大廚台菜，同樣名聲響亮。今年台南的美食節，就找來12位大廚師，端出幾乎失傳，或少見的經典台菜，展現辦桌台菜文化之外，也希望吸引更多外地人，到台南來大啖美食。

豬肚切片，肚片中畫出刀口，再塞入酸菜、筍條和香菇，蒸過後再淋上高湯，這道酸菜豬肚，講究的是刀工和手藝，不管是藥燉還是清蒸，都是傳統喜宴上的經典菜色。

還有用俗稱網紗的豬肚膜，包裹著肉餡的炸棗，白菜蟳、紅蟳米糕。12位大廚展現精彩手藝，一道道的辦桌菜澎湃上桌，不管是豬腳大翅，還是脆筍蹄膀，都是俗稱的手路菜，色香味俱全之外，還有許多特殊的人情味在裡頭。

台南不只有小吃，不同時代背景下的庶民生活裡，有各種不同的美食存在，在飲食也追求速度的現代，許多工法繁複的辦桌菜，藉著今年台南美食節，把過去富有時代風味的手路菜復刻上桌。

台南市長黃偉哲表示「重現台南的辦桌文化，以辦桌文化帶來的美食文化，成為台南的特色美食。」未來還打算把台南美食，推上國際舞台。

難得集結到大台南，多位知名大廚共同參與，公部門更希望不只是一次性的上菜秀，未來這些復刻菜色，也會登上各大餐廳的常設菜單，邀請各地民眾，來體驗台南別具風味的辦桌文化。

（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）