外皮酥脆 香淳豆沙包裹鹹香鹹蛋黃 「蛋黃酥」高粱提味日賣千顆！

中秋節就快到了，應景的蛋黃酥幾乎都在趕工中，台北有麵包店，麵團加入丹麥的無水奶油，讓外皮更酥脆，還包入了傳統的紅土鹹蛋黃，經過高粱酒提味，光一天就能賣出上千顆。

圓滾滾的蛋黃酥，金黃外皮，散發濃郁蛋香，大口咬下，外面薄脆，吃得到層層口感，香醇豆沙，包裹鹹香的紅土鹹蛋黃彷彿月亮，甚至吃得到油潤膏狀，鹹甜交織。

日本熊本低筋麵粉，加入丹麥的無水奶油，增加細緻奶香，也影響口感，輕輕壓平、經過鬆弛的油皮，就能一一包入油酥，不假機器，全靠手工，還要經過桿捲，為蛋黃酥增加層次，就能包入豆沙、鹹蛋黃，好幾個師傅一起合作，連鹹蛋黃也挑選傳統的。

刷上兩層蛋黃、點上芝麻，就能送入烤箱，高溫喚醒香氣，一天就能賣出上千顆。除了應景的蛋黃酥，三年前年拿下世界麵包冠軍的陳耀訓，魯邦麵包，甚至打敗歐洲人，除了自己發酵的菌種，還加了核桃和芝麻，再品嘗發酵72小時的法國麵包，口感酥香，努力做出不一樣的麵包，也讓台灣麵包被更多人看到。

（民視新聞／林嘉玫、羅執中 台北報導）