葡萄酒莊生活大公開！台灣女孩在法國釀酒　曝「這人物」是美味關鍵

影音中心／鄭文晴報導

很多人聽到酒莊，會好奇是不是住在城堡裡面，可以喝酒喝到飽，生活非常浪漫，近日在法國酒業工作的YouTuber「Célia」，就分享了酒莊裡面的真實樣貌，其中，葡萄園管理者擔任了非常重要的角色，除了要掌管人力調度，分配人力把葡萄養好，且也要會抓準時機採收葡萄，她指出，採收葡萄看似簡單，其實一點都不容易，因為一旦採收下來，甜度就不會再改變，將會直接決定用什麼材料來釀酒，另外，摘下的葡萄絕對不能碰到水，一旦洗清或是被雨淋到，不但會影響風味，甚至會將表皮的野生酵母洗去，進而影響葡萄酒的發酵。

YouTube頻道「Célia葡萄酒之旅」，是由一個旅法多年的台灣女孩，所經營的頻道，因熱愛葡萄酒與深度的文化旅行，致力分享旅居法國的葡萄酒生活，近日Célia分享了自己實際去酒莊釀酒的過程，她指出，酒莊裡包含了莊主、釀酒師、葡萄園管理者，雖然每個角色都很重要，但葡萄園管理者工作是最關鍵的一環，他們除了要掌管人力調度，分配人力把葡萄養好，也要為釀出好喝的葡萄酒，抓準時機採收葡萄，因為一旦被採收後，甜度就不會改變，會直接影響釀出來酒的品質。

除了採收葡萄需抓準時機之外，Célia說，將葡萄摘下後，絕對不能拿去清洗或是被雨淋到，不然葡萄上充滿野生酵母的果粉，會被洗去，影響葡萄酒的發酵，且過多的水分，會稀釋掉酒的香氣和濃度，不過她表示，不用擔心不洗會很髒，因酒槽裡的酸鹼值很低，微生物也不易在酒裡生存，再加上酒窖裡總是保持最佳清潔狀態，所以不用擔心衛生問題。

把葡萄放入釀酒槽後，會經過一個介於葡萄酒和葡萄汁的階段，法文念作「Le Mout」，是靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液，一個非常特別的過程，Célia也形容，釀酒的過程就像是人生的縮影，「採收下來的葡萄榨成汁，非常香甜，就像剛出生的嬰兒一樣軟綿」，再來到糖度銳減，酒精濃度提升，香氣變得越來越複雜，也就能慢慢喝出，酒未來的發展方向。

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