泡麵嗑多變木乃伊？營養師分享「健康吃3撇步」：先汆燙再煮

生活中心／翁語岑報導

泡麵口味眾多，品牌選項五花八門，便宜又好吃，許多人還會買來囤貨，無論當成主食或是消夜，都深受大家喜愛。民眾可能會疑惑，泡麵可以存放很久，是不是加了大量防腐劑，營養師菲菲在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」為大家解答原因，並提供「3個」泡麵也可以營養吃的妙招。

防腐劑主要的作用在於抑制微生物生長及延長保存期限，不過依據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範中標明，泡麵麵體不能添加防腐劑。那泡麵究竟怎麼可以保存那麼久？

營養師菲菲解釋，目前市售的泡麵能夠長期保存的原因，在於特殊生產過程「大部分的泡麵會先經蒸煮再油炸，蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸使泡麵脱水，減少泡麵麵體的含水量」，使外來的微生物無法繁殖，藉此降低腐敗情形發生，而達到延長保存期限的目的。