網傳吃多會洗腎！美食家指「巴沙魚」就是越南𩷶鯰　直言：可以安心享用

影音中心／連顥翔報導

巴沙魚，由於「無刺又柔軟」的口感，成為許多民眾喜愛享用的餐點，但近期爆出許多巴沙魚含有磷酸鹽的消息，引起網上熱議，但巴沙魚究竟是哪種魚類呢？日前YouTuber「Liz」在影片中提到，巴沙魚是𩷶鯰科的魚種，因為與高價位的多利魚肉、比目魚肉類似，都是「味道清淡的白肉魚」，所以常被不肖商人利用，魚目混珠來欺騙消費者，但Liz說，其實𩷶鯰科是越南百姓經常食用的重要魚類，她也分享三道曾品嚐過的越南鯰魚料理，好吃到讓她不禁讚嘆「魂縈夢牽」。

Liz提到，在網上搜尋巴沙魚的品種，可以找到2015年衛福部發布的新聞，表示巴沙魚，是一種名為「低眼巨鯰」的鯰魚，又稱「低眼無齒𩷶」，是東南亞湄公河流域的特有品種，以越南為主要產地；而Liz又提到自己曾前往越南，品嚐鯰魚料理時，當地人稱之為「ca hu」，經查詢得知，「ca hu」為另一種叫做「嗜貝𩷶」的鯰魚，而Liz又發現，網傳養殖巴沙魚為「博氏巨鯰」的消息，這三者皆是𩷶鯰科的品種，也是越南重要的食材。

Liz興奮的提到越南鯰魚料理，首先讓她朝思暮想的一道菜，也是越南最有代表性的魚料理「Cha Ca」，是一種香料烤魚，通常使用鯉魚、鯰魚等味道溫和的淡水魚製作，醃漬過後，放上炭火烤熟，最後在蒔蘿與青蔥，在餐桌上烹飪完成，配上米線與辛香料配菜，風味多變又有趣。

Liz還提到，今年曾前往越南芹苴時，品嚐到2道鯰魚料理，分別是名為「Canh Chua」的酸湯，湯內加入鳳梨、番茄、羅望子等蔬菜烹煮，清新爽口，另一道則是英文名為「Caramelized Fish」的焦糖魚，是湄公河三角洲代表性的魚料理，味道酸甜帶勁，十分下飯；Liz說，兩道菜皆是用嗜貝𩷶做出的料理，她分享飲食經驗，是希望民眾，不要看到越南鯰魚或巴沙魚就害怕，越南也逐漸把水產，當作是主力產業，力圖發展有效與永續性的水產養殖。