「飯麵大對決」吃哪個比較胖？醫點「1關鍵」：吃對降低40%風險！

生活中心／張瑋珊報導

亞洲人的主食不外乎兩種：飯或麵，不過你知道其實「這1類」主食更容易讓人變胖嗎？醫學博士黃軒醫師近日在臉書發文指出，根據最新研究表明，選對主食的族群不僅較不容易出現體脂率超標的情況，且中心性肥胖風險也會降低，如單以女性來看則是腰圍會比較低。但其實米飯和麵條本身的GI值（升糖指數）相似，而真正影響血糖變化的關鍵因素在於「這1點」。

黃軒醫師近日在臉書發佈了一篇文章，旨在探討「吃飯或吃麵，比較易胖？」，他表示「我們亞洲人的主食幾乎都是飯或麵」，而根據最新研究表明，「在男性中，如果將每週五次的麵條換成同等頻率的白飯消費，男性的正常體重肥胖（Normal Weight Obesity，NWO）風險可降低 36.5%；如果將女性每週五次的麵條換成同等頻率的白飯消費，她們的正常體重中心性肥胖症（Normal Weight Central Obesity，NWCO）風險下降 20.5%」，也就是說，無論男女，相較於經常吃麵的人，經常吃飯的族群肥胖風險及體脂率都較低。

事實上，米飯和麵條本身的GI值（升糖指數）其實是相似的，但「為何吃飯會比吃麵較不容易肥胖」，黃軒醫師也給出了答案「真正影響血糖變化的關鍵因素在於『總攝取熱量』，也就是食材烹調過程中添加的油脂和鹽分（麵條製品通常會含有較多的油脂和鹽分），最重要的是是否攝取足量的蔬菜」。此外，他也指出米飯的營養成分其實不太會使人變胖，且相較於麵食「對體重控制似乎更有優勢」，因為「米飯的升糖指數相對較低，並且容易產生飽腹感，使人更少過量攝取熱量，而麵食相對更容易導致高血糖波動」，至於飲食搭配黃醫師則給出2個建議：

1、青菜：搭配青菜增加纖維量，不僅能增加飽足感，還能延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升。

2、醋、乳製品和豆類產品：在吃飯時若搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物，可以顯著降低白米的升糖指數（GI值）20-40%。

最後，黃軒醫師强調，在健康的成年人中，不管吃飯或吃麵，每天都需要攝取至少47%低碳水化合物，才能真正有效控制肥胖，「單一食物無法完全決定一個人是否會出現肥胖問題，關鍵在於維持整體飲食的均衡，並結合適量的運動，才能有效管理體重並維持健康的生活方式」。