試吃筆記／春大直主廚市場再添生力軍！「味爵」主打剝皮辣椒、蒜頭高粱入魂的台式生醃醬蟹　還可代客料理活海鮮

發布時間：2025/06/25 17:46:18

更新時間：2025/06/25 17:46:18

圖、文/鏡週刊

大直人真的很有口福！近日到「春大直」一樓的主廚市場，發現美食街裡又多了一家主打特色海鮮的「味爵」，主理人唐少鴻研究料理很有一套，菜式不拘一格，中西日韓式都有，除了現炒義大利麵、燉飯、海鮮粥、烤魚，還能代客烹調各種活海鮮，最令人好奇的是獨門口味的「台式生醃」，以花蓮剝皮辣椒、雲林蒜頭醃漬的醬蟹，爆膏口感有如果凍，讓人一吃上癮，時不時就會自動來報到

試吃筆記／春大直主廚市場再添生力軍！「味爵」主打剝皮辣椒、蒜頭高粱入魂的台式生醃醬蟹　還可代客料理活海鮮

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春大直自許為台北時尚生活的品味主理人，引進許多特色品牌餐飲，尤其是一樓的「主廚市場」，更以選品概念蒐羅一家家各具特色的料理店，客人可以自由穿梭其間，混搭美食，自在享用，甚至還有清酒、葡萄酒專賣店，隨時Stand by幫大家的餐搭配酒精，餐飲的整體精緻度與水準，高出其他美食街一大截。

春大直一樓的主廚市場以高標準的生活品味和敏銳觸角，開創許多「首間」獨家營運模式的餐飲品牌，成為台北人認證的時尚美食聚落。（春大直提供）

今年2月中旬新加入的「味爵」，短短幾個月已經憑藉主打的海鮮料理累積不少熟客，跟左鄰右舍也打好關係，旁邊的「sakemaru」清酒專門店為他家的生醃設計清酒Paring，對面「閤豐本舖」販售的日本現流魚貨也可拿到味爵來現場烹調。

味爵的主理人唐少鴻自己愛吃各式生醃、醬蟹，投入時間與精力研究適合台灣的口味，在春大直開店前想好要便主打「台式生醃」。台灣人對生醃比較陌生，其實想想清粥小菜中鹹蜆仔的口感；常去韓國旅行的人可能嘗試過醬蟹；到過中國大陸潮汕地區吃生醃或在上海吃過醉蝦、醉蟹的，就能想像一二。

唐少鴻獨鍾將生食級海鮮以醬油、鹽、酒、醋醃製的生醃料理，並研發出味爵專屬的台式口味。

我自己是醬蟹的超級愛好者，經常專程飛到韓國、上海吃，但唐老闆說：「我的生醃與這些地方的口味都不相同，選用花蓮玉里的剝皮辣椒、雲林蒜頭、台灣高粱、魚露、醬油等，實驗多次才調出自己滿意的祕製醬料口味，又挑選東南亞進口的新鮮紅蟳、宜蘭胭脂蝦，每日早上現醃，絕不隔夜，也不做冷凍貨，就是希望大家在本地吃得到新鮮且安全衛生的台式生醃。」

這天我先試吃了「高粱酒香生醃醬蟹」，當天早上醃了6小時的紅蟳，蟹膏已經凝固，蟹肉口感近似果凍，拿起蟹身猛吸一口，的確比韓國醬蟹單純的醬味多了層次，醬香、蒜辣和酒香在口中輾轉，冰涼滑順中帶著甘甜，非常過癮。把蟹肉挖出來鋪在溫熱米飯上，拌入醬料，更是一口接一口停不下來，果然是換了國籍的「白飯小偷」！而以花蓮剝皮辣椒醬醃漬的生醃醬蟹，辣度其實不明顯，反而更突出了醇厚的甘甜感。但相比之下，我更喜歡帶著酒香的版本。

「剝皮辣椒生醃醬蟹」等所有套餐都包含一碟生醃、一碗白飯、一盤海苔片、三種泡菜，與一盅巧達濃湯。（880元／套餐）（春大直提供）

「剝皮辣椒生醃醬蟹」的蟹身裡是果凍狀的蟹肉，帶著微微跳躍的辣味，更多的還是醬香。（春大直提供）

「生醃紅魔蝦」同樣以獨門醬料醃漬宜蘭產的胭脂紅蝦，唐老闆說：「這種蝦原本就可生吃，醃漬後多了甘醇醬香，更加涮嘴。」吃的時候戴上店家準備的手套，先分離蝦頭蝦身，吸出蝦頭的蝦膏，就可慢慢享用軟糯甜美的蝦肉。

如果想更奢華一點，還可以預訂「高粱酒香生醃龍蝦」，龍蝦需要醃漬10小時，依舊彈牙的龍蝦肉吸飽醬油甘甜與高粱香氣，龍蝦膏更是別具滋味。聽說到了大閘蟹的季節，唐老闆還會做生醃大閘蟹，雖然還要好幾個月，但我已經開始期待了。

以宜蘭胭脂紅蝦製作的「生醃魔鬼蝦」，醬香味十足。（680元／套餐）（春大直提供）

用青龍製作的「高粱酒香生醃龍蝦」，得先預訂才吃得到。（1,080元／套餐）（春大直提供）

因應大直的生活形態，味爵將上述生醃都設計成一人份的套餐，托盤上有一碟生醃、一碗白飯、一盤海苔片、三種泡菜，甚至還附了一盅暖味的巧達濃湯，而且下午不休息，隨時來都吃得到。唐老闆笑說：「很多人沒吃過生醃，又很好奇味道，有時候我會請客人試吃一塊，下次來他就敢點了。」

如果實在不敢吃生食，這裡還有非常豐富的海鮮菜單，做法五花八門，足以征服所有海鮮控，從粵菜的避風塘炒蟹、黑胡椒法國海螺、花膠雞湯、松露蛤蜊海鮮粥、法式的奶油淡菜、爐烤紙包魚、日式的炸牡蠣、義式的白酒蛤蜊義大利麵、龍蝦燉飯、生蠔，應有盡有，就連麻辣鴨血豆腐、韓劇炸雞都做得嚇嚇叫，可以說是美食街的環境、大飯店水準的菜色。