客家食材前進米其林　擂茶、仙草華麗轉身變出「高級料理」

生活中心／陳佳侖 、陳泊翰 台北報導

客家食材也能做出高級的米其林料理，客委會攜手米其林主廚，把客家擂茶、客家仙草、破布子等傳統客家食材，變化出多道特色料理，表現驚豔，也展現了客家文化與現代飲食的創意精神。

新鮮肥美鮮蚵，用炭火燻香，飄出陣陣炭香，接著放入湯汁浸泡，最後搭配新竹關山"老仙草"熬製的醬汁，美味的仙草蚵料理完成。

主持人：「這一次我們平常吃到的鮮蚵，結合我們的仙草，雙鮮搭配。」

客委會為了推動客食Ha-Food計畫，與米其林綠星主廚合作，舉辦一場客家美食饗宴。

結合破布子、擂茶、仙草等客家經典食材，研發出擂茶田螺湯圓、破布子奶油鮮魚、仙草蚵等一道道高級料理。

米其林綠星主廚 Wes：「客家的飲食文化，本來就非常有底蘊，所以在那樣的底蘊支持底下，我覺得所謂的客家食材這件事情，它本來在未來就會有，可以有更多的面向，跟更多發揮的機會。」

主廚分享，客家食材不僅富含在地風土記憶與手作精神，也符合現代人永續飲食的理念。

客家委員會主委 古秀妃：「客委會挑選45種食材讓廚師們來運用，廚師運用他的創意技術，很好的料理方式，把他變成不一樣的風味，新的時代結合傳統食材，是很好的開始。」

期待傳統與現代交織，讓各國遊客，透過飲食更加深入了解台灣客家文化。