香港米其林推薦餐廳「港灣壹號」主廚陳漢章　8/3至9/2客座台北君悅「漂亮」藝獻

生活中心／綜合報導

不須搭飛機，輕鬆品嚐擄獲海內外饕客、港星的精湛粵菜！連續於2024、2025年榮獲「香港澳門米其林指南」推薦餐廳的香港君悅酒店-「港灣壹號」餐廳（ One Harbour Road）主廚陳漢章，將率廚藝隊從8月13日至9月12日，客座台北君悅「漂亮」廣式海鮮餐廳，並與「漂亮」餐廳主廚盧俊源四手聯熟，推出「匠心粵饌．風華獻藝」饗宴，菜色有「水晶皮蛋子薑」、「竹影山珍如意粿」、「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」、「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」等獨創招牌菜，單點價自320元至1,580元，另加一成服務費。活動期間用餐消費滿600元以上，就有機會抽中價值2,728元免費海陸套餐乙份。

「港灣壹號」由中菜行政總廚陳漢章(章師傅)領軍，擁有逾30年深厚的粵菜經驗，曾於香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」歷練，致力推廣提升粵菜精髓，2018年與已故粵菜名家江獻珠女士合作，以精湛手藝功夫征服香港政商名流味蕾。秉持「順應時節、珍惜食材（Respect the seasons, cherish the ingredients）」的料理哲學，嚴選當季時令與永續食材入饌，結合創新烹調技藝，匠心演繹傳統粵菜之美，並將料理精神與熱情注入在每道佳餚中，讓賓客得以在優雅用餐環境中，細品傳統創新交融的難忘饗宴。

章師傅專研粵菜數十載，此次應台北君悅歡慶35周年之約首度訪台，與「漂亮」廣式海鮮餐廳主廚盧俊源共同掌廚交流，以台灣當季鮮蔬與時鮮海味，搭配香港正宗調料，完美呈現十八道「港灣壹號」名菜，囊括精緻港點心、開胃前菜、熱菜及主食，層層品味港式的獨道精髓。

例如「麻辣鮮蝦魚米餃」採用澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜，以及XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸4分鐘，鮮香爽口、一抹微辣帶勁。另一款港點「竹影山珍如意粿」為精緻素食料理，外皮以澄粉與太白粉製成，內餡添入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與一公斤近3,500元的榆耳和鮮蔬，再以「菌中之后」美譽的竹笙包裹其外，佐松茸片及羊肚菌綴頂入蒸，6道工序匠心費時，入口鮮潤宜人、甘甜馥韻。章師傅分享：「竹影象徵清雅的竹笙，山珍指山間的珍稀菇類，如意則取榆耳粵語發音，寓意吉祥，盼賓客品嚐之餘，感受粵菜蘊含的文化與祝福。」

饕客必嚐！主廚精彩首獻必點前菜與必點熱菜

灣仔饕客私藏必點，莫屬港灣壹號限定的「水晶皮蛋子薑」，章師傅改良傳統廣東開胃菜，以白米醋、砂糖醃漬嫩薑一週，再將醃薑水混入魚膠粉製成晶透水晶凍，嵌入屏東的糖心皮蛋與子薑碎，口感滑嫩、酸爽開胃。

熱菜首推「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」，融揉師傅遊歷蘇州無錫時的靈感，結合粵式經典「百花釀」技法，賦予波士頓龍蝦雙重吃法，首先將龍蝦肉剁成蝦膠鑲入蝦鉗，入鍋200度酥炸後灑上椒鹽，蝦身則浸泡180度熱油至七分熟，再以生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒與蔥薑蒜慢火煨煮，展現粵菜鮮味與無錫菜醬香，甜中帶鮮、醇厚不膩。另一道「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」以清蒸手法體現食材本味，嚴選肉質細緻、富含膠質的龍膽石斑，簡單調味後置於蟲草花入蒸7分鐘，起鍋後綴以新鮮花椒與蔥絲，淋上秘製魚露醬汁及熱油爆香，清香微麻、麻香提鮮。

招牌菜色！炒飯飄香配清甜甘露，全家共享的美味食光

色澤誘人的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」是港灣壹號人氣不敗的經典炒飯，以天然紅菜頭汁蒸煮米飯，染上一襲淡雅紅韻，拌入鮮干貝丁、梅乾菜、叉燒及調味大火快炒，鑊氣飄香，綴以酥炸脆米置頂。章師傅笑說：「兒子對吃飯總沒有興趣，這道菜是我用心為他設計，把營養、美味與趣味結合起來。」這份從父愛出發的料理，成功擄獲孩子的味蕾，更是餐廳的鎮店招牌。

甜品「石榴蘆薈甘露」為楊枝甘露的創新版，延續港點的清爽口感與細膩層次，巧妙融揉台灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉、蘆薈與青西米，佐以香甜奶油襯出果香清甜、柔滑綿密的迷人滋味。章師傅分享：「這是現代版的港式糖水，希望大家帶著這份清甜美好，為用餐時光畫下完美句點。」

港灣壹號One Harbour Road

港灣壹號的設計靈感源自三十年代上海大班的豪華府邸，讓賓客在品嚐正宗粵式佳餚，同時重溫昔日盛世的優雅風華。中餐行政總廚陳漢章師傅，選用最新鮮的海陸食材，融揉扎實的功夫底蘊與創新元素，將傳統粵菜提升至另一高度，賓客除了盡享美食珍饕，亦可一覽香港著名維多利亞港的絕美景色，不論是商務午餐或家庭聚會都是用餐首選，更榮獲2024及2025年《香港澳門米其林指南 》入選餐廳之一。

漂亮廣式海鮮餐廳Pearl Liang 

位於台北君悅酒店二樓，以著名八大菜系中的廣東粵菜及港式點心聞名的漂亮廣式海鮮餐廳，由國際知名空間設計巨擘季裕棠操刀，共有176席與五間包廂。以沉穩的大地色系為主調，配上自然素材，氣氛溫馨雅致，是家庭聚餐與中小型私人宴會的絕佳選擇。同時亦是全酒店藏酒最豐富的酒窖，提供多達200種世界頂級酒款。

漂亮廣式海鮮餐廳Pearl Liang掌廚者（盧俊源）

中華料理廚藝界擁有逾40年廚歷的主廚盧俊源，精磨江浙、廣式、川菜、台式等大中華廚技精髓，走遍中國12家凱悅集團酒店，以精湛的廚藝技巧傳授台灣酒家宴客菜，分別在北京、上海、四川與哈爾濱等十多個城市擔任客座主廚。2021年晉升台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳主廚，帶領團隊開創更多東方味佳餚、再創佳績。