餐飲業響應環保推低碳餐點　選用在地食材減少碳足跡

財經中心／吳瑞霖、林大帷　台北報導

政府持續推動減碳ESG，為企業永續經營加油打氣，週五（6）就有一場餐飲業誓師大會，業者主動秀出多項低碳餐點，一顆雞肉漢堡，選用在地食材，減少碳足跡、就連燒烤業者也加入減碳行列，要為環境永續，盡一份心力。

Q彈鮮嫩的雞大腿肉，切成小塊串在竹籤上，先在烤盤上、煎到表面金黃，再用炭爐炙烤，最後沾上秘製醬汁，帶著炭火香，號稱低碳的日式雞肉串燒，讓人看得食指大動。多汁雞肉排、搭配濃厚風味起司，這顆有碳足跡標籤的雞肉堡，選用在地食材，從產地到餐桌只有956公克的碳排放，比起碳排量3公斤以上的牛肉漢堡，減少三分之一的碳排量！

因應全球淨零趨勢，不少企業響應永續ESG，先在連中小企業、加盟協會都來參與，主張從產地、運輸到餐桌上，食品履歷層層把關，每道程序都講究減碳，就連飼料都不馬虎。連鎖餐飲創辦人Frank：「我們從飼料然後到牧場的養殖，然後從分切到運送，然後到我們這邊的使用；希望以這樣子的一個永續的概念，做出不同的菜單。」加盟協會理事長吳永強：「我們協會本身有接近900家的企業、有1000多個品牌，我們希望大家都可以往這個方向來認真，因為我相信消費者對這一塊是非常敏銳的，他們會去認同很多有這樣的行為的這些公司。」

也有餐飲業推出低碳餐點，以這道炙燒大蝦為例，採用台灣在地食材，把碳排量控制在800公克，比起傳統餐點，最高減少了35%碳排，最後透過廚餘分類與再利用機制，減少食物浪費與環境負擔。