美國政策大轉彎　 牽動產業、公衛新走向 回到飲食本質 吃對更健康！

圖、文/財訊雙週刊

 根據《財訊》雙週刊報導，美國公布最新的飲食指南，吃原型食物、避高度加工、少糖、提高蛋白質攝取，與現代認知的營養趨勢一致，但為何仍掀起一番論戰？

 自從1980年推出第一版《美國人飲食指南》後，美國衛生及公共服務部（HHS）與農業部每5年就會公布新版指南。過去的改版大同小異，基本主軸未變，但2026年1月7日的第10版本，部分內容顛覆大眾的認知，引來不少爭論。

慢性病危機　迎來大轉向

影響所及，暌違7年、原本2026年第一季要上路的台灣人《每日飲食指南》更新版，衛福部部長石崇良坦言，既然有新的飲食指南以及科學證據釋出，將召集專家重新審視，並延至第二季公布。

美國這份新的指南，是以「吃真正的食物」（Eat Real Food）作為核心精神，強調吃原型食物、避免高度加工、少糖、提高蛋白質攝取，獲得全球認同。有餐廳老闆說：「這是現代人的常識吧！」但是，為何美國正式寫入新指南，卻遭到很多抨擊？

元鼎診所院長曾嶔元曾提到，1992年美國首次將飲食指南以金字塔圖像呈現，面積最大的底層是五穀雜糧，塔尖則建議少油、少糖、少脂肪，以植物油取代飽和脂肪；當時主流派是根據「飲食─心臟」的假說，希望透過這種飲食降低膽固醇與心血管疾病風險。

《財訊》雙週刊指出，但是隨著經濟與生活形態改變，外食、加工食品蓬勃，美國人反而愈來愈不健康，現在90％醫療保健支出用於慢性病，75％成年人至少有一種慢性病，50％美國人步入糖尿病前期或是糖尿病。再加上陸續有不同的醫學營養實證出現，迫使川普政府決定大幅修改飲食指南。

另一方面，早期美國推動「健康平等」，試圖讓所有人買得到、吃得飽，除了全穀類作為基礎熱量來源，因為飲食指南也牽動領取糧食券的族群以及聯邦採購，在食品等業界的遊說下，執行面放寬了對高度加工但廉價的替代品限制。美國HHS部長小羅勃．甘迺迪就在記者會上直言：「殘酷的真相是，政府為了保護企業牟利而一直在欺騙我們，告訴我們這些高度加工食品對公眾健康有益。」

每個國家的公衛政策有其背景，流行病學、飲食文化與生活環境也不盡相同，不須一味接受，也無須全盤否認。不過，美國這次新版指南的教育圖像，首度改成倒金字塔形，最上方、面積最大的是蛋白質、乳製品、健康脂肪、蔬果，最下層面積最小的是全穀物。其中，最上層圖示有一塊又大又顯眼的紅肉，還有一整條奶油。中華民國營養師公會全國聯合會認為，容易讓民眾誤以為可以大量吃動物性蛋白質與油脂。而根據世界衛生組織，紅肉是與腸癌風險關聯的第二A級可能致癌物。

倒金字塔圖　掀營養論戰

正是因為這張倒金字塔圖像，引發各界的爭論，因為過去少動物油脂、少紅肉的既定印象被打破；此外，穀物商也氣炸了，基礎能量供應不顧了？對此，台灣營養基金會提出看法。

首先，紅肉、奶油、全脂乳品可以放開來吃？其實不然。《財訊》引述台灣營養基金會稱之為「堪稱新版指南最圖文不符之處」，因為在文字敘述裡，新指南仍維持一貫的「飽和脂肪不超過熱量10％」，因為對於血脂管理有負面影響。台大醫院營養室主任陳珮蓉也指出，增加紅肉類與全脂奶攝取，會同時增加飽和脂肪，呈現矛盾與實務執行的問題。

台灣營養基金會舉例，以一位女性1500卡熱量需求而言，一餐只需要一杯全脂奶、一片塗了奶油的吐司、一個雞蛋、掌心大的瘦肉，就已經接近飽和脂肪上限了。說穿了，美國新指南建議優先攝取高品質蛋白質，對於蛋白質來源採多元態度，但是也被批評脫離不了對特定產業妥協，畢竟美國是牛肉與酪農大國。

第二個爭議，鼓勵吃肉、少吃澱粉和全穀物（碳水化合物）？台灣營養基金會表示，其實美國的食物分類系統不同於台灣，例如地瓜、馬鈴薯、南瓜等等台灣所謂的雜糧，在美國是歸屬於澱粉蔬菜；考量這些差異，美國新版指南應該是蛋白質乳品和健康脂肪、蔬菜水果、全穀三個健康飲食結構三足鼎立。

中華民國營養師公會全國聯合會也表示，澱粉和全穀物有其能量供應角色，重點是碳水化合物應以品質導向為核心，以全穀及未精製雜糧取代部分精製主食，非僅強調攝取比率。

其實，吃原型食物、避免高度加工、少糖、提高蛋白質攝取，這幾年台灣的醫學營養界早已在倡導。例如，美國新版指南將蛋白質每日建議量，由每公斤體重攝取0.8至1公克，提高至1.2至1.6公克；台灣早在2020年就已將成年人的每公斤建議量提高到1.1公克，71歲以上高齡者則建議1.2公克以上。

《財訊》雙週刊分析，美國版本的大調整，也會逐漸影響產業的發展。例如修訂期間風聲屢傳，導致卡夫亨氏、通用磨坊等加工食品製造商近兩年股價低迷，但其實修訂後的指導方針去年夏天就出爐，這些公司也都提前調整產品應對，因此2026年初大勢底定後，股價便觸底回穩。

營養政策　牽動資本流向

另外，在確認多元蛋白質是大贏家後，肉品加工與銷售大廠泰森食品股價回到兩年前高點。而減糖與增加膳食纖維的趨勢，已讓可口可樂開始推出蔗糖版產品，並表示膳食纖維是下一個明星成分，客戶將會看到膳食纖維被添加到更多飲品中。

最妙的是酒精類。舊的飲食指南，建議男性每日飲酒量限制在兩杯、女性一杯，這次新版刪除這些措辭，僅建議盡量少喝。「從來沒有真正可靠的數據支持這種飲酒量。」小羅勃．甘迺迪說。也因為缺乏明確指引，酒商與反對者各自解讀，酒商認為限制解除了，成為新指南公布後，次日股價整齊上漲的族群。

晨暉生技執行長陳培志則提到另一個重點，美國新的指南將「腸道健康」列入核心論述。「大家應該聽過腦腸軸、腸肺軸等等，腸會與所有器官連結；腸道菌相好，身體狀況就會好。」陳培志指出，美國新指南希望以飲食維持腸道健康，會讓腸道的日常保健受到重視，因此公司的益生菌策略也會貼著趨勢走。

現在，就等著第二季國健署發布台灣人專屬的每日飲食指南，相信政府會依據台灣疾病流行特性與飲食文化加以調整，持續促進全民健康。…（更多精彩內容，詳見《財訊》雙週刊第758期）

延伸閱讀：

30年來年化報酬率達30％　華爾街老將朱肯米勒給投資人的5大建議

台灣豬肉升級潮來了！嘉一香蓋機器人屠宰場　陳國訓為30億王國殺出新局

勇闖美國創品牌！台廠貝爾威勒挺進輝達GB200核心供應鏈 逆向授權國際大廠、年營收翻倍