獨家／開業不到1年摘星！　Hābu小餐館成全台首間漢方米其林餐廳

南部中心／劉尹淳、廖錦雄、林俊明　高雄-台南報導

米其林指南獲獎名單揭曉，高雄開業不到一年的"Hābu小餐館"，出身中藥世家的呂老闆，把傳統漢方藥材，融入日式懷石料理，成為全台首間"漢方"米其林一星餐廳。

把溫補紅棗製作成酥脆塔殼，結合紅棗泥，口味輕盈沒負擔，很難想像，漢方藥材竟然能入菜，創新思維，也讓高雄這間，開業不到一年的Hābu小餐館，榮獲今年米其林一星的肯定。Hābu餐廳業者Shawn表示，當然會驚訝，但也是覺得希望可以，透過這一次的肯定，然後繼續把漢方這個，透過不一樣的方式讓它生活化。

出身中藥世家的呂老闆，嚴選自家批發的漢方藥材，加入各式香草、香料，調製成香料粉，更把傳統中醫文化的"望聞問切"，加入用餐過程，讓中藥融入日常餐桌。Hābu餐廳業者Shawn表示，那我們用漢方的藥材，跟一些新鮮的香草，讓客人帶回家的時候，它其實有點像是香氛，但其實非常的舒服。漢方強調節氣養生，主廚也以相同構想，在甜點中使用萬壽菊、百里香，以清爽草本香的食材，去除體內悶熱感，讓店家成為全台第一間"漢方"米其林一星餐廳。Hābu餐廳主廚蔡至梵表示，夏天我們就是養心，所以我們會多用一些紅色的食材，那香料部分，像夏季我們就會採用，一些比較溫和，然後比較清爽的香料跟漢方。同樣在去年開幕的台南"予島"餐廳，也拿下米其林一星殊榮。餐廳料理約有7成食材來自台南，業者利用法式料理技法，翻轉詮釋台灣當季食材。予島餐廳主廚楊柏偉表示，白河的蓮子，像現在關廟的鳳梨、綠竹筍，都是我們在菜單上常會跟客人分享。店裡主廚是道地台南人，從台東返鄉開店，更一口氣拿下米其林三項大獎，證明台南不只有小吃文化。予島餐廳經理陳怡婷表示，聽到得獎真的是起雞皮疙瘩，所以藉由這個獎項覺得是，真的是每個團隊所付出的一個努力。從台南在地風味的翻轉，再到高雄的漢方創新，新一代餐飲業者跨界發揮創意，成功摘星，不但讓傳統料理新生，也為台灣美食地圖開啟新頁。