看天吃飯！巴西三星米其林餐廳　隨降雨彈性調整菜單

AFP 法新社報導

位於巴西美食重鎮聖保羅（Sao Paulo）的「Tuju」餐廳，在今年4月榮獲米其林（Michelin）三星殊榮，成為拉丁美洲首批獲得此最高榮譽的餐廳之一。該餐廳一年推出四種主題菜單，分別為「濕度」（Humidity）、「雨水」（Rain）、「大風」（Gale）與「乾旱」（Drought）。然而，這些菜單並沒有固定的供應日期，而是完全跟隨大自然的降雨節奏來做調整。

主廚 Ivan Ralston 與伴侶兼美食研究員 Katherina Cordas 共同經營這家餐廳。Katherina Cordas 表示，在夏天暴雨、冬天水庫乾涸的聖保羅，經營餐廳需要極大的彈性。Ivan Ralston 舉例，今年7月聖保羅本該是旱季，卻因聖嬰現象（El Nino）而偏向潮濕，導致菇類的產季延長了將近一倍，廚房團隊必須隨時保持警覺並做出調整。

Tuju 的 10 道菜品嚐菜單售價為 1,650 雷亞爾（約 320 美元），食材主要來自聖保羅州的在地小農，包含沙丁魚、豬肉、朝鮮薊、栗子與芭樂等。Ivan Ralston 於 2014 年創立 Tuju，雖曾因新冠疫情一度歇業，但兩人在深入研究巴西在地食材兩年後，於 2023 年重新開業。面對許多為了社群媒體拍照打卡而來的饕客，主廚也呼籲大家放下手機，專注享受當下的美食與生活。