逾10億秋蟹商機！　大沙公米粉鍋、蟹煨伊麵、清蒸處女蟳搶客

財經中心／葉為襄、陳裕霖　台北報導

秋天正是吃蟹的季節，飯店業者各出招！台北有飯店推出季節限定料理，主打萬里新鮮直送螃蟹，熬煮成大沙公芋頭米粉鍋；內湖有飯店主打免剝蟹，還推出金沙鹹蛋黃焗沙母等料理搶攻饕客味蕾，另一家飯店則是希望客人吃到最鮮甜的處女蟳，用清蒸逼出蟹肉香氣全力搶攻秋蟹商機。

菇類、高麗菜下鍋，大火快炒，逼出香氣把炒好的配料移進湯鍋，加入米粉、鮮蝦，大火熬煮，最後放入重頭戲新鮮大沙公，入秋天氣轉涼，吃口蟹肉，再搭一口熱湯，暖胃又滿足。飯店餐飲部主廚楊德興表示，蛤蜊能增添湯頭鮮味。自本月一日推出以來，土魠魚和午魚料理都賣得非常好，螃蟹料理銷售也持續成長，希望營收能增加三到四成。

蒜酥、辛香料一同下鍋，避風塘三點蟹，蒜香裹上蟹塊，吃得出鮮甜滋味，還有另一道蜜汁桂花炒紅蟳也是饕客最愛，飯店業者瞄準每年超過10億的秋蟹商機，請出從小在萬里長大的主廚，還原經典菜色。民眾表示，鍋裡配料豐富，一般外面的火鍋多使用冷凍食材，像這樣新鮮的食材相當少見。

JR東日本大飯店凱華樓，12/31前，祭出大沙公芋頭米粉鍋等四種蟹料理，萬豪主打免剝蟹，斯里蘭卡蟹煨伊麵或是金沙鹹蛋黃焗沙母都吃得到，天成飯店翠庭11/30前，端出清蒸處女蟳，還有黑金麻油青蟹麵線處女蟳用清蒸手法突顯原味，也有業者看準民眾懶得剝蟹從料理開始就替客人著想。酒店資深行銷公關經理孫儀恬表示，現代人想在秋季品嚐蟹料理，卻擔心剝蟹沾手、吃得狼狽，因此飯店特別推出七道去殼蟹料理，預估能帶動兩成以上的餐飲業績成長。

吃秋蟹最怕麻煩，業者看準需求，讓饕客輕鬆入口，就是希望不只能滿足饕客味蕾，也帶動餐飲業績。