山產店「半天筍」藏致癌風險　醫師：別碰！高溫烹煮也無法破壞

財經中心／楊思敏、胡崇恩　台北報導

山產店常見的半天筍，咬起來清脆爽口，會用在熱炒和煮湯，但它其實是檳榔心，跟檳榔一樣，都含有微量"檳榔鹼"，即使經過高溫烹煮，都無法破壞，屬於致癌的物質。就有牙醫師提醒，雖然口腔癌跟家族史、基因也有關係，但檳榔類食品，包括半天筍、還是少碰為妙。

剝開層層外皮，露出白色嫩蕊，山產店常吃的半天筍，口感類似竹筍、清脆爽口，但它不是筍類，而是檳榔心，很常拿來熱炒或煮湯。但有牙醫師示警，檳榔心一樣含有檳榔鹼，可能致癌。

牙醫師傅筱芸：「半天筍，它其實還是有檳榔鹼在裡面，只是它的含量，會比一般的檳榔，我們平常吃的那種檳榔少很多，只是還是有一些些，像檳榔煮湯的話，就是那個檳榔鹼，也會跑到湯裡面，而且它是沒有辦法，被高溫分解的，所以那個成分會一直在。」

牙醫師指出，以檳榔鹼的含量來看，檳榔果實最多，檳榔花第二，檳榔心再少一些，但即使經過高溫烹煮，也無法破壞其中的元素，也提醒民眾，口腔癌的前兆，包含久沒癒合的口腔潰瘍，還有黏膜出現紅斑和白斑，都要注意。

毒物專家顏宗海：「半天筍的話，它本身含有檳榔鹼，那長期的話，大家也擔心說，會增加口腔癌的風險，癌症的發生，往往跟很多因素都有相關，口腔癌會不會發生，它跟家族史跟基因，跟環境的暴露，還有跟一些毒化物，還有跟飲食都有關係。」

雖然口腔癌不是單一原因造成，但檳榔樹本身的產物，就含有檳榔鹼，是致癌物質，並非不加石灰或荖葉就沒事，最好還是少碰為妙。