吃膩大魚大肉？精緻桌菜「三杯鱸鰻」可口上桌

傳統的辦桌，常常要呼朋引伴一大桌才能吃。台北有餐廳，把辦桌精緻化，脆皮雞工續不變，但改用了一斤半的小土雞，還有三杯鱸鰻、橙汁排骨，味道如何一起去嚐嚐！

金黃油亮的脆皮雞，酥脆鹹香，從醃到吃要花整整兩天，師傅改用小土雞，讓辦桌菜變精緻，還有大菜三杯鱸鰻也變迷你，鱸鰻肉質扎實，外皮滿滿都是膠原蛋白，彷彿在舌尖跳舞。

三杯鱸鰻作法不簡單！鱸鰻放入180度熱油炸，不到30秒起鍋，馬上染上金黃。再用薑、蒜小火喚醒香氣，讓鱸鰻吸收麻油香、米酒香，之後蓋上鍋蓋，讓味道透入中心，最後來回翻炒幾下，讓魚肉染上鍋氣，就能美味上桌。

辦桌少不了的，還有顏色很討喜的橙汁排骨。用自然甜味取代人工調味，師傅把蔬菜打成汁，再混合橙汁酸香，吃來開胃爽口。原本是調酒師傅的老闆，看準現在小家庭，把辦桌菜變小了，兩三個人就能吃。

辦桌菜變精緻，就連裝潢也彷彿英國小酒館，就是希望擺脫台菜的傳統形象，吸引年輕客群上門。

（民視新聞／林嘉玫、吳東祐 台北報導）