牛肉麵夯起來！ 豆瓣醬、牛油、辣椒巧拌義大利麵

台北米其林一口氣推薦8家牛肉麵店，如今連西餐廳也跟上風潮，用義式料理手法作牛肉麵，融入豆瓣醬、乾辣椒和熬煮半天的高湯，讓義大利麵變身台式牛肉拌麵。

明明是義大利麵，怎麼有牛肉麵店的味道？染上醬色的彈牙麵條，吸收豆瓣醬的香辣，還有濃郁牛油香，大口咬下，牛肋排滴滴入味，吃起來彷彿台式牛肉拌麵。

義大利麵不用洋蔥爆香，改用老薑炒香牛肋條，逼出辛香，乾辣椒一碰到高溫，辣椒素開始釋放，嗆到讓人忍不住打噴嚏，牛肉麵少不了的辣豆瓣醬、蠔油，讓義大利麵染上台灣味，靈感居然來自員工餐。

餐廳老闆李偉志表示，「員工去買牛肉麵回來泡，就說其實我們可以把台灣在地飲食文化牛肉麵，結合西餐的手法。」

師傅嘗試成功，開始自己煉辣油、熬高湯、找香料，讓義大利麵更入味。

李偉志說，「味道會偏比較重，因為它是要拌炒（乾的），跟牛肉麵不一樣，可以融入湯汁的。」

還有南瓜海鮮燉飯，怎麼只看到淡菜、鮮蝦？切開來，一整片的南瓜，包裹粒粒燉飯，整整4隻鮮蝦，還有淡菜、魷魚，逼出大海滋味。南瓜挖出來的肉不浪費，讓米粒吸收春季南瓜的自然香甜。

李偉志表示，「挑選小顆一點的南瓜，其實南瓜本身的味道，會更濃縮，沒有再多作什麼調味。」

還有金黃酥脆，彷彿炸天婦羅的居然是豆芽菜，吸收日本抹茶鹽清香。老闆把在地美食，變身義式料理，每一口都能品嚐到台灣土地的味道。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）