素食肉正夯！ 素肉漢堡、料理包紛上市搶商機

全世界正吹起一股素食人造肉的風潮，用大豆等植物性原料製造，無論口感跟顏色都和真的肉非常相像。美國已有一家素食肉業者在那史達克公開上市，日本也有業者推出素肉漢堡，甚至料理包，要搶攻方興未艾的素肉市場。

肉排在鐵板上煎得滋滋作響，表面微焦，切開後流出肉汁，令人食指大動。不過，這其實是素食人造肉。

開發了這款人造肉的新創公司，有2/3的員工是科學家，花了5年研究肉類分子。這種紅紅的液體是重要原料之一，跟動物血液裡的蛋白質有相似處，可拿來模擬牛肉的顏色和味道。

參觀民眾說：「嘗起來鹹鹹的有金屬感，因為可以嘗到鐵的味道。」

素食人造肉已經漸漸在世界各國流行起來，美國知名人造肉業者5日在那史達克公開上市，交易首日股價飆升2.6倍。這家公司創立於10年前，包括好萊塢影星李奧納多與微軟創辦人比爾蓋茲，都是早期投資人。他們採用大豆蛋白等植物性原料，油脂的部分則用椰子油替代，產品在美國多家超市都能買到。

這股風潮也吹到日本東京，新宿這家業者用進口的大豆與小麥，推出素肉漢堡。業者表示素食肉含有高蛋白質，希望吸引熱愛健身的客人。

還有食品業者推出素肉料理包。分析師預估，到2022年，日本的素食肉市場規模將達254億日圓，折合台幣約71億；而全球素食肉市場則將超過6000億日圓，約1685億台幣。看來不用多久，素食肉很快就會攻進你我的餐桌。

（民視新聞／林維彥 綜合報導）