一個人也能吃鍋！金銀蒜熬雞湯鍋、粥火鍋暖心暖胃

天氣冷，吃火鍋常常要呼朋引伴，台北有餐廳把發酵黑蒜、辛香白蒜熬煮成甘醇的一人鍋物，就連粥品也變粥火鍋。

一打開蓋子，黑亮湯頭散發發酵韻味，還依稀能看到師傅加入辛香白蒜、甘甜的發酵黑蒜，俗稱金銀蒜，兩種蒜頭香氣融合，變身一人鍋物，牛肉下鍋涮，吸收甘醇的蒜頭香。

和白蒜頭比起來，黑蒜比較小，表面多了油亮的蒜油，經過一個禮拜的發酵，轉變成鮮味來源的氨基酸，就能和熬煮三小時的雞湯一起熬，從透明湯水熬到變成黑色，香氣才算完全釋放。

主廚陳偉光說，「滿養生的，第二個是顏色的搭配比較漂亮，白蒜頭可以預防感冒，黑蒜頭有發酵的味道。」

明明是鍋，師傅怎麼端上粥？其實這是福果米粥鍋，濃郁粥水最適合煮海鮮，粥湯包裹石斑魚、蝦子，甜味水分不流失。西螺米、白果、腐竹，用火腿、老母雞湯慢慢熬，沒有其他調味，耗時五、六小時，來回攪動，熬到米粒完全化掉。

陳偉光表示，「就把傳統的粥品，變成現在流行的火鍋湯，又有米香，又有白果的香味。」

來自香港的師傅，把思念的家鄉味端上桌，冷冷的冬天來一碗，讓人全身暖呼呼。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）