傳統客家桔醬改良版！火鍋創意料理搭海鮮特別對味

提到客家桔醬，大家想到的都是鹹的口味，用來沾白斬雞肉，不過在新竹竹東有一位桔醬達人康阿金，她用SOP的標準作業程序，改善傳統桔醬的苦澀，減鹽、減糖的黃金比例更符合現代消費者口味，還把桔醬做成甜的，要跟韓國柚子茶PK。

她是康阿金，認識的人都叫她阿金姐，是一位閩南媳婦，24歲嫁到客家庄，到現在40多年了，因為幸運地遇上了一位疼愛她的婆婆，教了她不少醃漬手藝，讓康阿金製作的客家桔醬在竹東非常受歡迎。

桔醬的製作工序繁多，每到採收季節，小小的加工廠就會像打仗一樣，一個人在流動的水下用力搓揉，另外有兩個人忙著用機器去籽，將果肉打成泥，還要有兩位員工顧火煮桔醬，減鹽、減糖的黃金比例，改善了傳統桔醬的苦澀。

為了推廣客家桔醬，阿金姐的女兒彭巧嫻，從京都的柚子火鍋得到靈感，研發了創意料理「桔醬火鍋」，搭海鮮特別對味。

不只有傳統鹹口味的桔醬，康阿金還把酸橘做成甜的香桔汁，熱熱地喝，比韓國的柚子茶還要爽口、潤喉又不甜膩。

客家桔醬在康阿金的巧手調和下，有了不同的風味，現在一年可以生產兩萬斤，還成為台灣第一瓶拿到碳足跡標籤認證的果醬。

（民視新聞／曾玉瑩、廖志豪 新竹採訪報導）