防疫飲食當道！黑蒜頭連皮帶肉煮營養價值更高

疫情緊張，號稱能提高免疫力的大蒜，最近詢問度破表，台北有餐廳用20、30顆蒜頭、蛤蜊熬煮雞湯，甚至還有風味溫和的黑蒜頭，味道如何一起去品嘗。

砂鍋雞湯一上桌，就能聞到濃濃蒜香，原來師傅用了20、30顆的大蒜，先蒸、再煮，蒸出大蒜香，卻不辛辣，讓金黃色的雞湯喝來好甘甜。

金黃玉米雞先汆燙，去除血水雜質。玉米雞的肉質比較紮實，先用熬了4、5個小時的雞湯，慢慢煮軟，大量蒜頭下鍋前還要經過這個手續。

台菜餐廳主廚王永宗提到，「我們蒜頭先蒸過，因為要讓蒜頭味道能出來，蒜頭本身也能軟化。」蒸好的蒜頭去除嗆辣，蛤蜊增添甜味，幾乎不用調味。

除了白蒜、風乾過的黑蒜充滿醇厚韻味，也能燉煮田雞。滿滿黑蒜連皮帶肉，下鍋煮出發酵香氣。加入雞湯、蒜片香氣，透入田雞，黑蒜湯一下鍋，整鍋染上琥珀色，味道更甘醇。

王永宗表示，「黑蒜連皮下去，因為有經過烘乾曬過之後，營養價值會更高，這是第一點，第二點連皮下去煮，本身的蒜頭不會散掉。」

蒸了2小時的「牛肝菌蟲草烏骨雞」也很「厚功」，烏骨雞和豬肚還要分開蒸，喝來清爽甘醇。補充蛋白質，防疫當道，也讓蒜頭這個配角變主角。

（民視新聞／林嘉玫、蔡承翰 台北報導）