夏天就吃東北涼菜！爽口滋味冰涼消暑

天氣熱，除了吃涼麵消暑，台北有餐廳賣了20種以上的涼菜，像是現做的蔬菜大拉皮，還有辛香的老虎菜。

清脆小黃瓜、水分多的白菜，各種蔬菜彷彿小花園，甜味在舌尖湧現，這是東北涼菜，蔬菜大拉皮，現做拉皮，滑潤彈牙，在口中跳舞，好冰涼。

黃瓜、胡蘿蔔一一切絲，11歲起就幫家裡煮飯的師傅，三兩下就切完。

大白菜心得先橫切成薄片，和菠菜、蔥白一起擺盤，就能做拉皮，地瓜粉加水，過篩隔水加熱，拉皮才平均，白色拉皮漸漸變透明，就要沖涼水，有多Q聽聲音就知道。

主廚趙苹說，「正常我們10個人去吃菜，就是四涼六熱，這大家好像都是一種習慣，我們自己也會種很多菜，都會拿來涼拌或生吃。」

再品嚐乾豆腐捲大蔥，清脆飽滿，沾點大醬、甜麵醬，很像沒有肉的大餅捲牛肉；乾豆腐泡菜，包進青蔥、黃瓜、蘿蔔、香菜，捲起來，還得用蔥葉打個結。雞蛋炒到起泡，逼出香氣，東北大醬、甜麵醬沾著吃，襯托甜味。

甚至還有老虎菜，原來指的是辛香的辣椒、洋蔥和蔥。趙苹說，「辛辣的料比較多，就像人家形容東北母老虎一樣，比較嗆比較猛那種，不要搶了它的辛辣味。」

來台多年的東北姊妹，把家鄉的22多種涼菜搬上台灣餐桌。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）