化工博士駁冷凍蔬菜不健康　選購注意2原則「營養價值不輸新鮮的」

影音中心／劉又瑋報導

蔬菜在很多人認知中，都會認為要吃新鮮的，才能享用到最佳狀態的味道和營養，所以往往不會將冷凍蔬菜納入優先選擇，不過擁有化工博士身分的部落客阿淇指出，除非是最新鮮的蔬菜，冷凍蔬菜的營養價值並不會輸太多，其中關鍵就在製作過程中「殺菁」這個步驟，她也點出，若是挑選冷凍食品注意2個地方，也能吃得健康又營養。

目前住在美國的阿淇，得知台灣因為疫情影響，大家必須減少外出採買次數，開始將冷凍食品做為選擇之一，如果要她以專業角度推薦，第一個不建議挑選的一定是冷凍蔬菜「三色豆」，因為其中之一的青豆仁澱粉含量超高，玉米更不只是澱粉，還含有極高糖分，嚴格來講這款根本不是蔬菜，若真的想要選購冷凍蔬菜，卻擔心他們的營養價值，她指出國外已有很多研究證實，新鮮蔬菜經過一段時間儲放，其營養價值甚至不會比已鎖住營養的冷凍蔬菜要高。

阿淇表示冷凍蔬菜製作過程中會運用「殺菁」技術，將導致蔬菜變質的酵素等物殺死，才可以大幅增加保存期限也能留住營養，對於市面上大量含有冷凍蔬菜的食品，她傳授兩個採購原則給大家，首先就是挑選原型未經過度加工的食物，以現在的冷凍技術，處理過的蔬菜、水果和肉類，營養價值並不會輸給新鮮食品太多，反觀加工食品則會因確保口感，添加過多的糖和鹽，阿淇也提醒，翻看包裝袋後方的內容物標示很重要，可以幫助自己找到沒有太多添加物的健康冷凍食品，注意以上兩點，冷凍蔬菜也能吃得健康又營養。