百年傳統米粉怎做的？從液體到固體　不斷變形柔韌製程曝光

影音中心／吳靜宜報導

新竹的風以強勁聞名，除了知名的「九降風」，在冬季時猛烈的東北季風，更讓騎士難以招架，也因此新竹有著「風城」的稱號。在強勁風勢吹拂之下，為新竹帶來了令人回味再三的特產「米粉」，這項相當受台灣人喜愛的小吃，卻鮮少有人見過製作過程，從碾米到風乾包裝，每項程序都不馬虎，員工們更要從凌晨三點即動工，堅持手作的好品質，成就台灣人經典的平民小吃。

擅長拍攝美食製作過程的「Lemon Films 檸檬美食頻道」，這回來到新竹造訪百年老店「東德成米粉廠」，紀錄下米粉的誕生過程。首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊成「粿糰」，最後將粿糰壓成長條狀後，第一階段即完成。

為了好成型，會先將乾粉狀態的粿糰蒸至三分熟，再放進紡粿機中攪拌均勻，接著將粿糰輾壓成米片，一片一片捲起後，放入機器中擠壓成米粉，再將米粉蒸至完全熟透，分切好適當的大小後，就能推至戶外或頂樓風乾日曬，包裝後即成為市面上看到的乾燥米粉，製作過程相當新奇有趣。

米粉可說是台灣人相當喜愛的平民小吃，Q彈有嚼勁，大口咬下更是香氣十足，但要能成為一道道桌上佳餚，從製作到料理，每樣步驟都毫不馬虎，繁瑣的製作過程，讓老闆及員工們從凌晨3點就必須開始動工，一路忙到中午才能休息，這堅持手工製造的好品質，讓不起眼的米粉，持續在家家戶戶中飄香著。