不能被遺忘的技藝！古早味「糖蔥」拉扯柔韌　由紅轉銀白色口感極脆

影音中心／鄭文晴報導

台灣常見的古早味美食有爆米香、綠豆糕、白糖粿等，是陪伴許多人成長的兒時回憶，不過鮮少有人記住的「糖蔥」也是傳統美食之一。

近日YouTube頻道「Food Visual 吃了就上」拍攝了「糖蔥」的製作過程，首先將主要的白砂糖混合紅砂糖增添糖香，再加上水和少許白醋煮到水份蒸發變成糖漿，以隔水降溫的方式降溫，便開始無限循環的拉糖過程，紅糖漿在不斷拉扯的過程漸漸變成金屬光澤的銀白色，空氣會在反覆拉折中跑入糖中，進而把糖撐成空心，空心越大口感越脆，也因為長的跟甘蔗很像，又有別稱叫做「甘蔗糖」。