天冷吃鍋！南洋沙嗲鍋香氣濃郁　牛筋、牛腩入口即化

生活中心／綜合報導

不少人都吃過沙嗲串，不過，台北有餐廳，將沙嗲醬，結合自家做的辣椒醬、花生粉炒香，加入雞湯變身火鍋，味道如何一起去品嘗。

南洋沙嗲鍋一上桌，花生香氣越煮越濃郁，帶有淡淡椰奶香，滷了五小時的牛筋、牛腩，幾乎入口即化，台灣和牛下鍋燙兩秒，讓沙嗲襯托牛肉鮮甜。吃完火鍋，還能煮烏龍麵，讓濃稠湯汁包覆麵條。

大火爆香，加入沙茶醬、沙嗲醬，還有自家做的辣椒醬，胡麻醬。師傅仔細掌控火候，小火慢慢炒，炒出醬料香氣、色澤，卻不焦。沙嗲少不了的花生粉，一碰到高溫，立刻喚醒香氣，最後加入雞湯，融和所有風味，椰奶讓口感更柔順。店長young：「（花生）也是增添它的風味，那薑黃會讓湯頭顏色，就是等於調和它的顏色。」

牛筋、牛腩作法也不馬虎，先用青蔥、白胡椒、花椒等，燉煮三小時，去除腥味，再泡進滷汁，滷兩個小時才入味。店長young：「客人點了以後，我們師傅在廚房當場現場料理，（否則）口感可能湯頭口感，會比較沒有那麼香醇。」南洋沙嗲成了火鍋，天氣冷，吃來暖呼呼。