拉麵不加叉燒！換成蝦滑、鮮蝦雲吞　老虎蝦濃縮蝦湯增鮮甜

生活中心／綜合報導

日式拉麵也能結合中式料理手法，台北有拉麵店，將老虎蝦烘烤八小時，研磨成粉製作的蝦湯，點綴廣東菜常見的蝦滑、鮮蝦雲吞，味道如何一起去品嘗。

橘紅色的蝦湯拉麵一上桌，濃郁甲殼素香氣，立刻撲鼻而來，蝦子的鮮甜滋味，透入麵條，不過，不搭配叉燒，而是放上兩隻白蝦，和蝦滑、鮮蝦雲吞，融合中日料理手法。師傅來回攪拌麵條，讓麵體接觸熱水，均勻熟成，還要多一味大火熱炒的鍋氣。

自己煉的蔥油，加入高麗菜，拉高溫度，炒到高麗菜表面金黃微焦，熬好的蝦湯一往下倒，蝦湯鮮味和融合濃郁鍋氣。料理長馬宸瑋：「老虎蝦先用180度去烘烤，之後研磨成粉，再加入桂皮、胡椒等十幾種中藥材，以大火熬製熬成的蝦醬。」

就連雞白湯拉麵，也能結合酸菜魚，炸過的魚肉，吸收酸菜酸香，甘醇雞白湯，讓酸辣滋味變得更柔和。熬煮八小時的雞白湯，加入酸菜、小米辣，煮好的麵條，下鍋煨一分鐘，讓味道購入味，就能點綴清爽的藤椒油、白醋。就連魚肉也不泡進湯煮，改成油炸的，多了酥脆口感。料理長馬宸瑋：「母雞以及雞腳還有一些雞皮，跟膠原蛋白成分的食材去熬製而成，以六小時到八小時高溫熬煮」日式拉麵，結合中式料理手法，風味顛覆大眾想像。