過年不想胖一圈？　鮭魚系列年菜健康無負擔

財經中心／唐詩晴、梁駿樂　台北報導

今年過年圍爐，決定好要端出哪些菜色上桌了嗎？為了搶攻60億年菜商機，五星級飯店齊下品牌，鎖定小家庭，推出高貴不貴的佛跳牆、東坡肉等功夫菜，也有鮭魚專賣店，抓準健康飲食風潮，使用鮭魚做年菜，要同時抓住走春時，吃膩大魚大肉的消費者。

蔬菜野菇爆香，在松露燉飯上，鋪上嫩煎鮭魚。炙燒鮭魚壽司，吃得到焦糖、明太子起司風味，冷天裡，少不了暖呼呼的味噌牛奶鮭魚石狩鍋，用鮭魚做年菜，主打健康無負擔。

鮭魚專賣店行銷公關副理林資婷：「富含Omega-3等多種營養素的鮭魚，就是成為餐桌上，不可或缺的食材之一，主要也是希望說，讓重視健康營養的消費者，可以在年節走春期間，可以來到商場去做品嘗享用，那我們預估就是，今年的就是年節期間的，業績成長表現，能夠成長大約兩到三成左右。」

不想過完年就胖一圈，印度脆球，包毛豆仁、紅藜麥等低熱量食材，干貝海鮮丸串、川香跺椒炸豆腐，也都融入象徵年年有餘的鮭魚，鮭魚專賣店，依商圈屬性，推不同走春套餐，四人12道菜，2千有找。

冷凍覆熱的東波肉，香氣隨熱氣飄出，另一家五星飯店旗下品牌，外帶年菜走輕奢路線，不論是上海鬆糕，或耗十小時，將花膠、干貝、蹄筋等高級食材，濃縮成精華的佛跳牆，三道菜組合，更是3千有找。

飯店公關李明穎：「冷凍商品在疫情過後，其實有很明顯的攀升，尤其上班族或家庭主婦，他們比較相信，就是五星級飯店的，主廚研發的東西，所以它的銷量，詢問度有很明顯的攀升，那跟從疫情之後的每年以來，我們都穩定攀升兩成到三成。」

另外還有獅子頭、黑八寶飯，使用黑蒜、川芎、當歸等複方中藥的全雞煲湯，經典大菜，快速上桌，要讓忙碌的現代人，也能秒變米其林大廚。