米飯怎麼煮才Q彈？名廚曝「洗泡加燜鬆」5步驟　倒入「這2物」是關鍵

生活中心／黃笙報導

俗話說「民以食為天」，填飽肚子是每日的重中之重，尤其擔綱果腹大任的「米飯」，要如何才能煮得粒粒分明、香Q又不至於過分軟爛，其實隱藏著深厚的學問與小祕訣。日前農業部就特地找來名廚李哲松，透過時下最流行的短影音方式，教大家如何使用一般的電鍋，就煮出Q彈有光澤的米飯，簡單的5個步驟可千萬別忘記喔！

1.洗米

切記動作輕巧、快速，但不能用力搓洗，待上面的粉塵沖洗乾淨後，將洗米水倒出來過濾乾淨。

2.泡米

將洗好濾過的米再次倒入乾淨的水，米和水的比例約為1：1.2，夏天大概浸泡半個小時左右，冬天則延長至一個半小時，這樣煮出來的米飯才會特別Q彈。

3.加油添醋

在浸好的米裡面，倒入少許的沙拉油、白醋，沙拉油可以讓米飯粒粒晶瑩，白醋則可以使米飯潔白柔軟，煮出來會特別純白且油油亮亮的。

4.燜飯

米飯煮好後先不急著打開，讓它大約再燜5至10分鐘，吃起來口感會更加Q彈。

5. 鬆飯

最後一個步驟千萬不能忘記！記得將剛煮好的米飯均勻攪拌，讓它可以散掉多餘的水氣，鍋中上、下層的米飯口感也會更加一致。