快新聞／寶林餐廳食材驗不出米酵菌酸？ 　醫師回：其實不意外耶

即時中心／高睿鴻報導

近日，各政府單位積極調查「寶林餐廳中毒案」案件線索，目前雖已在死者身上發現致命毒素「米酵菌酸」，但卻還未在查封的食材上找到；就連多名受害者都有食用的粿條，也未發現相同菌類。這也讓部分網友忍不住評論「真的很玄」，即便知道受害者死因，但仍未能摸清案件如何發生。對此，內科醫師姜冠宇在臉書發文解釋，「單一食材」檢查不出米酵菌酸，其實沒那麼意外；因此米酵菌酸若要產生毒性，必須在多種條件的搭配下才有可能。所以他認為，最終的散裝成品才比較有可能出現米酵素菌。

林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海今（31）日也坦言，目前經初步檢驗後，未從粿條中發現米酵菌酸；因此，後續仍會從其他可能的汙染源，例如食材、環境、砧板、醬料等，逐一進行查驗。他說道，找出來源確實有必要性，這樣未來才能知道如何防範、以及為什麼這樣的悲劇可能發生。

不過，北市聯合中興醫院內科醫師姜冠宇，昨（30）日發文說道：「食材驗出陰性其實不意外耶！」，他接著表示，因為導致米酵菌酸的「唐菖蒲伯克霍爾德氏菌」本來就喜歡散裝成品，可以說是「養尊處優」，因此斷定光從單一食材，很難找到這樣的菌種，「應避免用大腸桿菌的思維來看這件事」。

姜冠宇表示，大家已經知道富含脂肪酸、還要含水份、以及有發酵機會的食物，可能發生米酵菌酸，但那其實需要豐富的蔗糖、氨基酸、纖維素同時放在一起。因此，那個概念就像是中華料理炒一盤「合菜」，之後散裝放在那邊；而如果只看單一食材，可能就很難發現相同的作用。

姜冠宇另外也重申，此類菌酸生成毒性的條件嚴苛，其中一個條件是25度至35度之間的環境。因此，他也提醒道，食材一定要低溫保存，如果回溫就要快速做，不要長時間放在廚房高濕高熱的環境。