打臉《食神》！「炒飯只能用隔夜飯」…內行搖頭曝「3招」：粒粒分明

生活中心／郭嘉柔報導

許多人在煮飯時，喜歡鑽研哪種方式做出來最好吃，連最基本的泡麵、炒飯等都有所堅持。近期，有一名網友透過知名論壇發文表示，過去曾在電影《食神》裡看到，炒飯就是要用隔夜飯，還稱這是「基本常識」，否則水分太多會影響口感。對此，原PO好奇的問「炒飯一定要用隔夜飯？用現成的米飯不行嗎？」。貼文曝光後，隨即吸引大票「廚師」熱議。

近期，有一名網友在《PTT》上，以「炒飯一定要用隔夜飯？」為題發文表示，電影《食神》曾提到炒飯必須使用隔夜飯，才能避免水分太多，飯粒太軟，進而影響口感。不過原PO也好奇，「那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？用現成的米飯真的不行嗎？」。對此，有不少網友都提出個人想法表示，「火大點，剛煮完飯也可以」、「華人就愛吃軟飯，不會想說煮硬一點」、「重點是火候跟鍋」、「重點在水分，當日的一樣可以炒，只不過煮飯的時候水放少一點即可」、「剛煮完飯的一樣可以炒。」。

不過有許多人認為「米」才是決定炒飯好不好吃的關鍵，「也可以用泰國米，很容易粒粒分明」、「秈米跟梗米的差別，有一種可以直接炒飯」、「台梗9號、陳米，比較不容易煮爛」、「好市多的泰國香米好吃，覺得比好市多的其他米都好吃很多，也很適合做炒飯。」；還有鄉民表示，「這是迷思，就像煮義大利麵要放鹽一樣，也許有人喜歡硬一點的，但也很多人不愛那種口感，還有一些莫名其妙的秘訣，像是要用美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的，我試過也不覺得好吃，總之要試出自己最愛的口味是要花工夫的，不過油多一點總不會錯，哈哈。」。

值得一提的是，有一名內行網友特別回文表示，「用現成的米飯當然可以！」。該鄉民指出，剛煮好的飯粒雖然水分多，但很好解決，如果是在餐廳一般會把火開大一點炒，或者是直接用口感本來就不乾、不黏的泰國米或長梗米，炒起來就會偏粒粒分明；若民眾想要在家自己炒飯，也能比照上述方式，不過最簡單的還是「煮飯時少放10%的水」，或者是「先拌油再炒」，或是日本也有「拌美乃滋」的作法。接著，他指出火候的部分，「你家的爐功率也要夠，一般瓦斯爐就開全火，電爐跟IH爐就最大功率+拌油，能三分鐘出鍋就不要拖五分鐘。」。